Meringue italienne
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
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Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
- ⅓ tasse (75 ml) d’eau
- 3 blancs d’œufs
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre
Préparation
- Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau; porter à ébullition. Utiliser un thermomètre à bonbons pour atteindre la température d’ébullition recommandée de 235˚F (110˚C) pour la formation d’une boule molle. (La préparation formera une boule molle lorsque versée dans l’eau froide.)
- Étape 2
Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sirop chaud très lentement en filet continu sur les blancs d’œufs battus en battant. Continuer à battre les œufs jusqu’à la formation de pics fermes et luisants.
- Étape 3
Étendre la meringue sur un gâteau ou sur une tarte et cuire selon le mode de cuisson suggéré.
- Étape 4
Donne environ 4 tasses (1 l).
Conseils
- Donne suffisamment de meringue pour glacer un gâteau à deux étages (8 ou 9 po/20 ou 23 cm) ou un gâteau de 10 po (25 cm) dans un moule à cheminée. Ou tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; façonner et déposer 12 nids de meringues de 3 po (8 cm). Cuire au four préchauffé à 250 °F (120 °C) jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.
- On emploie surtout la Meringue italienne comme glace à gâteaux, mais elle sert aussi de base pour préparer le fudge « divinity », les mousses et les parfaits. L’employer aussi pour les tartes meringuées ou cuite au four, elle devient une meringue sèche.
Valeur nutritive
| Par 1/3 tasse (75 ml) portion | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Gras | 0 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 17 g |
| Protéines | 1 g |
| Sodium | 15 mg |