Œufs à la bénédictine cajun

Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit fondu et qu’il bouil-lonne. Combiner les jaunes d’œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans le mélangeur; réduire le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisser le mélangeur en marche et y verser le beurre bouillonnant en un mince filet. Ajouter 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) d’eau si la sauce est trop épaisse. Assaisonner avec les épices à la cajun; garder au chaud.

Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau jusqu’à 3 pouces (8 cm) du rebord et faire mijoter doucement. Ajouter le vinaigre. Casser les œufs froids, 1 à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe. Faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs qui restent. Cuire dans l’eau qui mijote à peine jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson voulue, de 3 à 5 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter sur un essuie-tout.

Garnir chaque tranche de pain de maïs de saucisse émietté et d’un œuf poché. Verser la sauce hollandaise cajun par cuillérée sur le dessus. Garnir d’oignon vert.