Recettes

Méga salade César

Name: Méga salade César
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Portion(s) 4
Ingredients: 2 tasses de baguette de bonne qualité, coupée en cubes de 2,5 cm; 1/4 tasse de beurre; 1 c. à table de persil italien, haché; 6 tranches de prosciutto; 4 œufs; 2 cœurs de laitue romaine, lavés et déchiquetés en bouchées; 3 jaunes d’œufs; 2 c. à table de vinaigre de vin rouge; 1 c. à table de moutarde de Dijon; 2 tasses d’huile de canola ou d’huile végétale; 3 c. à table de jus de citron; 4 gousses d’ail grillé, écrasées en purée; 3 anchois, hachés; 3 c. à table de parmesan râpé; 1 pincée de sel et de poivre

Une salade César qui supplante la recette classique avec des croûtons maison et du prosciutto croustillant. La vinaigrette à l’ail rôti et aux anchois donne de la profondeur à cette salade et les œufs mollets la rendent plus riche. En préparant vous-même la vinaigrette, vous pouvez choisir l'intensité des saveurs. Réfrigérez la vinaigrette au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Portion(s) 4

Préparation 15 min

Cuisson 55 min

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Salade
- 2 tasses (500 ml) de baguette de bonne qualité, coupée en cubes de 2,5 cm
- ¼ tasse (60 ml) de beurre
- 1 c. à table (15 ml) de persil italien, haché
- 6 tranches de prosciutto
- 4 œufs
- 2 cœurs de laitue romaine, lavés et déchiquetés en bouchées
Vinaigrette à l’ail rôti et aux anchois
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 tasses (500 ml) d’huile de canola ou d’huile végétale
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
- 4 gousses d’ail grillé, écrasées en purée
- 3 anchois, hachés
- 3 c. à table (45 ml) de parmesan râpé
- 1 pincée de sel et de poivre

Salade
- Étape 1
  Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Étape 2
  Déposer les cubes de pain dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et laisser brunir légèrement. Verser sur les cubes de pain et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient recouverts également. Étendre les cubes de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 40 minutes. Ajouter le persil haché et bien mélanger. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Étape 3
  Déposer le prosciutto en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin et d’une autre plaque de cuisson. Cuire le prosciutto jusqu’à ce qu’il soit croustillant et grillé uniformément, environ 15 minutes. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Étape 4
  Pendant ce temps, faire cuire les œufs mollets; laisser refroidir. Au moment de servir, écaler et couper les œufs en deux, et assaisonner de sel et de poivre.
  
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- Étape 5
  (Assemblage) Dans un grand bol, ajouter les cœurs de laitue romaine déchiquetés, les croûtons et environ ¼ de tasse de vinaigrette, mélanger délicatement pour recouvrir la laitue uniformément. Répartir dans 4 plats de service. Garnir d’un œuf dur, de tranches de prosciutto croustillant, de parmesan râpé et d’un quartier de citron. Servir avec de la vinaigrette supplémentaire si désiré.
- Étape 6
  Ajouter d’autres quartiers de citron, plus de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Vinaigrette
- Étape 1
  Dans un grand bol, battre ensemble les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Étape 2
  Incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à émulsion.
- Étape 3
  Ajouter le jus de citron et l’ail en fouettant jusqu’à ce que le mélange ait épaissi à la consistance désirée.
- Étape 4
  Incorporer les anchois et le parmesan en fouettant.
- Étape 5
  Assaisonner de sel et de poivre au goût. Transférer la vinaigrette dans un contenant, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Donne environ 2 1/2 tasses.