Crème au citron
Ingrédients
Crème au citron
- ¾ tasse (175 ml) + 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- Zeste de 2 citrons
- 4 œufs
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 feuille de gélatine préalablement réhydratée (soit l’équivalent de ¼ de sachet de gélatine en poudre)
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
Meringues aux graines de pavot
- 3 blancs d'œufs
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- 3 c. à table (45 ml) de graines de pavot
Chantilly au chocolat blanc et mélilot
- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de mélilot séché (ou 1 gousse de vanille fendue et grattée)
- 4 ⅓ oz (125 g) de chocolat blanc en pastilles
- 1 tasse (250 ml) de crème 35% à fouetter froide
Montage
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
- 2 tasses (500 ml) de bleuets frais
- Zeste de 1 citron
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Préparation
Crème au citron
- Étape 1
Dans une casserole, amener le jus et les zestes de citron à ébullition.
- Étape 2
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre.
- Étape 3
Tout en brassant avec le fouet, verser graduellement le mélange au citron sur le mélange d’œufs pour les tempérer graduellement.
- Étape 4
Verser la préparation dans la casserole, remettre sur un feu élevé.
- Étape 5
Cuire en brassant continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’au premier bouillon.
- Étape 6
Retirer du feu et incorporer la gélatine.
- Étape 7
Passer la crème au travers d’un tamis fin et la verser dans un récipient à rebord élevé, ajouter le beurre et bien l’émulsionner à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un fouet si vous n’avez pas de mélangeur à immersion.
- Étape 8
Verser la crème dans des verres d’environ 1/2 tasse (125 ml) et laisser figer au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Meringues aux graines de pavot
- Étape 1
Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).
- Étape 2
Dans un bol, combiner les blancs d’œufs et le sucre. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante et brasser à l’aide d’une spatule flexible résistant à la chaleur jusqu’à ce que le sucre semble fondu et que le mélange soit légèrement chaud au toucher.
- Étape 3
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante aux pics mous et brillants.
- Étape 4
Incorporer délicatement en pliant et à l’aide d’une spatule flexible résistant à la chaleur 2 c. à table (30 ml) de graines de pavot dans les meringues.
- Étape 5
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, dresser de petites meringues rondes d’environ 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Étape 6
Saupoudrer les meringues avec les graines de pavot restantes.
- Étape 7
Enfourner les meringues et vérifier la cuisson après 1 h 30. Elles doivent être parfaitement croustillantes. Au besoin, les remettre au four pour 30 minutes de plus si elles semblent encore un peu molles au centre.
- Étape 8
Laisser tempérer et conserver à la température de la pièce dans un contenant hermétique.
Chantilly au chocolat blanc et mélilot
- Étape 1
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le sel. Retirer du feu, ajouter le mélilot, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Étape 2
Passer au tamis et verser sur les pastilles de chocolat dans un contenant à rebord élevé. Laisser reposer 30 secondes.
- Étape 3
À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un fouet si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, émulsionner la ganache.
- Étape 4
Tout en mélangeant, verser graduellement la crème froide dans la ganache.
- Étape 5
Mettre au réfrigérateur pour au moins 8 heures.
Montage
- Étape 1
Dans une grande poêle, chauffer le sirop d’érable à feu élevé pour le caraméliser légèrement.
- Étape 2
Ajouter les bleuets et cuire quelques secondes pour les chauffer légèrement.
- Étape 3
Retirer du feu, ajouter le jus et les zestes; laisser tempérer quelques minutes.
- Étape 4
Déposer une bonne cuillère de bleuets tièdes sur chaque crème au citron.
- Étape 5
Ajouter quelques meringues au pavot sur les bleuets.
- Étape 6
Fouetter la crème chantilly à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous (il est très important de ne pas trop fouetter la crème, comme elle contient du chocolat, elle risquerait de devenir granuleuse).
- Étape 7
Garnir chaque dessert de chantilly au mélilot et servir.
Conseils
· Crème au citron : ils peuvent se conserver 4 jours au réfrigérateur.
· Meringues aux graines de pavot : la recette donne plus de meringues que ce qui est nécessaire pour les 8 desserts. Par contre, les meringues peuvent se conserver plusieurs jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Elles sont délicieuses à grignoter tel quel ou pour accompagner de la crème glacée et des fruits.
Valeur nutritive
Par portion | |
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Calories | 677 |
Gras | 49 g |
Gras saturés | 29 g |
Gras trans | 1 g |
Glucides | 58 g |
Fibres | 1 g |
Sucres | 52 g |
Protéines | 7 g |
Sodium | 156 mg |