Huevos rancheros

Préchauffer le four à 200 °F (100 °C).

Si les tortillas sont molles, les laisser sécher 5 minutes sur le comptoir.

Chauffer l’huile à feu mi-élevé dans une grande poêle; réchauffer les tortillas une à la fois environ 5 secondes de chaque côté. En utilisant des pinces, transférer sur des essuie-tout et garder au chaud dans un four préchauffé à 200°F (100°C).

Casser 4 œufs dans la même poêle et cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes aient la consistance désirée. Transférer sur une plaque à biscuits et garder au chaud, dans le four. Répéter l’opération avec le reste des œufs.

Retirer les tortillas du four, placer dans des assiettes différentes et tartiner chacune d’elle avec 1/4 de tasse (50 ml) de salsa et 1/4 de tasse (50 ml) de fèves pinto. Garnir chacune avec deux œufs. Déposer 1 c. à table (15 ml) de salsa sur chaque œuf en laissant le jaune à découvert. Déposer 2 c. à table (30 ml) de crème sûre sur la salsa. Saupoudrer une quantité égale de fromage, de coriandre et d’avocat (facultatif) sur chaque portion. Servir immédiatement.