Œufs à la vapeur au porc haché et au conpoy

Remplir un bol d’eau chaude et y déposer le conpoy.

Faire bouillir 7 tasses (1,8 L) d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout, déposer délicatement le bol contenant le conpoy au-dessus du niveau de l’eau et couvrir la casserole. Laisser cuire à la vapeur pendant 60 minutes pour ramollir le conpoy.

Laisser refroidir. Hacher le conpoy et réserver.

Faire bouillir 3 1/2 tasses (875 ml) d’eau dans une autre casserole plus petite. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un bol à mélanger, mélanger les œufs, 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet et 1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de sucre. Verser le mélange dans une assiette creuse peu profonde et envelopper l’assiette de pellicule plastique.

Verser 7 tasses (1,8 L) d’eau froide dans une grande casserole. Déposer l’assiette creuse dans la casserole au-dessus du niveau de l’eau. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes.

Faire chauffer un wok et y ajouter l’huile de cuisson. Ajouter ensuite le porc haché bouilli (voir l’étape 4), le conpoy et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet. Ajouter le reste de sel et de sucre, puis le poivre blanc moulu. Faire sauter 1 minute, puis épaissir avec la fécule de maïs en brassant lentement.

Enlever la pellicule plastique de sur l’assiette d’œufs cuits à la vapeur (voir l’étape 6) et napper le tout de la sauce préparée à l’étape 7. Garnir d’oignon vert. Servir immédiatement.