Pizza au pesto avec œufs pochés

Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Si on utilise une pierre à pizza, la mettre au four afin de la faire préchauffer en même temps. Saupoudrer de la semoule de maïs sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie (pour que la pizza glisse plus facilement sur la pierre à pizza). Si on n’utilise pas de pierre à pizza, graisser légèrement une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive ou un aérosol à cuisson antiadhésif.

Sur une surface légèrement enfarinée, étirer la pâte à pizza jusqu’à former un rond de 10 po (25 cm). Pour ce faire, travailler la pâte du milieu vers l’extérieur, en utilisant les doigts pour créer une surface intérieure plate et fine et un bord surélevé. Transférer la pâte sur la pelle à pizza, la plaque à pâtisserie ou la plaque à pizza. Remodeler la pâte, si nécessaire.

Répartir le pesto sur la pâte à pizza, en l’étalant presque jusqu’aux bords. Disposer les morceaux de mozzarella sur la sauce.

Faire glisser la pizza de la pelle à pizza ou de la plaque à pâtisserie sur la pierre à pizza, ou placer la plaque à pizza au four. Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés, environ de 12 à 14 minutes. Retirer la pizza du four et la laisser reposer de 2 à 3 minutes.

Pendant la cuisson de la pizza, remplir d’au moins 3 pouces (7,5 cm) d’eau une grande casserole à fond épais pour y faire pocher les œufs. Couvrir la casserole, la mettre sur un feu vif et porter l’eau à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux pour obtenir une eau frémissante. Ajouter le vinaigre. Casser un œuf dans un petit bol et le glisser avec précaution dans l’eau frémissante en inclinant le bol afin de faire rouler l’œuf dans l’eau. Répéter avec chaque œuf. Pocher les œufs jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les jaunes soient coulants, environ 3 minutes. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une cuillère à égoutter, retirer délicatement les œufs de l’eau et les égoutter sur du papier essuie-tout.

Déposer la roquette et les œufs pochés sur la pizza chaude; couper délicatement les œufs en deux. Assaisonner de poivre. Garnir d’un généreux filet d’huile d’olive ou d’huile de chili, de chili croquant, de miel ou d’oignons verts, au goût. S’il reste du pesto, le servir en trempette.