Œufs écossais aux fines herbes et aïoli
Portion(s)
8
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
ImprimerIngrédients
Garniture de saucisse à déjeuner
- 4 ⅓ lb (2 kg) de porc haché
- 4 c. à thé (20 mL) de sel
- Demi-pincée de poivre
- 1 c. à thé (5 mL) de sauge fraîche
- 1 c. à thé (5 mL) de thym frais
- Demi-pincée de romarin frais
- 2 tasses (500 mL) de chapelure
- 4 c. à thé (20 mL) de cassonade
- Pincée de muscade
- Pincée de poivre de Cayenne
- 8 œufs mollets
L’aïoli
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30 mL) de vinaigre de vin blanc
- Grosse pincée de sel
- 1 c. à table (15 mL) d’ail confit*
- 2 tasses (500 mL) d’huile de pépins de raisin à l’ail
L’ail confit
- 2 têtes d’ail, les gousses pelées
- 4/5 tasse (200 mL) d’huile d’olive
Préparation
Pour la garniture de saucisse à déjeuner
- Étape 1
Préchauffer la friteuse à 370 °F (188 °C)
- Étape 2
Mettre tous les ingrédients dans un bol à mélanger, à l’exception des œufs, puis pétrir comme du pain pendant 1 minute jusqu’à ce que la garniture de saucisse soit collante et que les ingrédients soient bien incorporés.
- Étape 3
Diviser en portions de 3 à 4 onces (de 85 à 113 g) pour y envelopper les œufs.
- Étape 4
Placer la garniture entre deux morceaux de pellicule transparente et rouler jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur. Retirer la première couche de pellicule et placer un œuf au milieu de la garniture. Enrouler la garniture autour de l’œuf et serrer à l’aide de la pellicule toujours en place. Tourner les bouts de la pellicule jusqu’à ce que la garniture soit bien serrée autour de l’œuf. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Étape 5
Retirer la pellicule et faire frire pendant 3 minutes pour cuire la garniture. Retirer et laisser refroidir pendant 2 minutes, puis couper doucement en deux. Servir avec un filet d’aïoli.
L’aïoli
- Étape 1
Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, à l’exception de l’huile, et le mettre en marche. Verser doucement l’huile en mince filet dans le robot. Laisser refroidir le mélange obtenu au réfrigérateur.
L’ail confit
- Étape 1
Dans une poêle, recouvrir les gousses d’ail avec l’huile et faire cuire à très basse température pendant de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit très tendre.
Conseils
Équipement particulier : une friteuse
Valeur nutritive
| Par portion | |
|---|---|
| Calories | 581 |
| Gras | 40 g |
| Gras saturés | 13 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 23 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 31 g |
| Sodium | 1544 mg |
