Œufs à la bénédictine classiques

Préparer la sauce hollandaise selon le mode de préparation ci-dessous. Mettre de côté pendant la préparation des œufs pochés.

Œufs pochés sur la cuisinière : Verser 3 po (8 cm) d’eau dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que l’eau mijote lentement. Casser les œufs froids, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe. Faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau. Répéter l’opération avec les œufs qui restent. Cuire dans l’eau à peine mijotante jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée et bien égoutter.

Œufs pochés au micro-ondes : Verser 1/3 de tasse (75 ml) d’eau dans un petit bol profond. Porter à ébullition à puissance élevée (100 %). Casser les œufs et les faire glisser dans l’eau, un à la fois. À l’aide d’une fourchette, piquer délicatement les jaunes. Couvrir d’une pellicule de plastique en repliant un coin pour en laisser échapper la vapeur. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 40 à 60 secondes. Laisser reposer, couvert, pour 1 minute. Égoutter et servir.

Couvrir les moitiés de muffins anglais de tranches de bacon de dos, d’un œuf poché et de 2 c. à table (30 ml) de sauce hollandaise.

Sur la cuisinière : Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fouetter le beurre, les jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre de cayenne. Faire cuire au-dessus de l’eau frémissante de 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au micro-ondes : Dans une mesure en verre de 1 litre (4 tasses), fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre de cayenne. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement le beurre fondu. Faire cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Fouetter à mi-cuisson et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Servir chaud.