Beignets au bacon avec aïoli au chipotle

Mettre le beurre, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le tabasco dans une casserole et chauffer jusqu’à frémissement. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire le mélange à basse température, en mélangeant constamment. Lorsqu’il commence à s’agglutiner sur la cuillère, transférer dans un batteur sur socle. Mélanger la pâte à basse/moyenne vitesse pendant quelques minutes pour lui permettre de refroidir légèrement.

Casser les œufs dans un petit bol. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter un œuf et attendre jusqu’à son incorporation dans le mélange de farine. Ajouter un deuxième œuf et attendre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Répéter deux fois l’opération jusqu’à ce que la pâte ait absorbé les œufs, qu’elle semble plus légère et qu’elle s’accroche de nouveau sur les bords du bol.

Ajouter les morceaux de bacon, les grains de maïs cuits, le cheddar râpé, le persil et le poivre. Bien mélanger le tout, puis laisser refroidir la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Pour faire cuire les beignets, faire chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (175 °C). Avec deux cuillères à table, déposer délicatement des petites boules de pâte dans l’huile. Faire frire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les beignets flottent et soient dorés.

Retirer de l’huile et déposer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier pour absorber le surplus d’huile, puis servir chauds avec l’aïoli au chipotle.

Dans un robot culinaire, ajouter les jaunes d’œufs, l’ail, le jus de citron, le sel et les piments chipotle en sauce adobo. Mettre le robot en marche à pleine vitesse, puis verser lentement l’huile à l’intérieur. L’aïoli deviendra lisse après 1 minute et commencera à ressembler à une mayonnaise. Réfrigérer avant de servir avec les beignets.