Crêpes farcies aux épinards et aux œufs brouillés au fromage
Portion(s)
4
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
ImprimerIngrédients
Crêpes
- 2 œufs
- ¼ c. à thé (1,25 mL) de sel
- 1 tasse (250 mL) de farine tout usage
- 1 tasse (250 mL) de lait
- 2 c. à table (30 mL) d’huile végétale
- Enduit à cuisson ou beurre
Œufs brouillés
- 8 œufs
- 1 c. à table (15 mL) d’eau
- ¼ c. à thé (1,25 mL) de sel
- ¼ c. à thé (1,25 mL) de poivre
- 1 c. à table (15 mL) de beurre
- 1 tasse (250 mL) de feuilles d’épinard tassées, hachées grossièrement
- ½ tasse (125 mL) de fromage cheddar râpé
Préparation
Crêpes
- Étape 1
Dans un bol moyen, battre les œufs et le sel jusqu’à l’homogénéité. Ajouter graduellement la farine en alternance avec le lait, tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer l’huile en fouettant.
- Étape 2
Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes afin de laisser gonfler la farine et éclater les bulles d’air. La pâte peut épaissir pendant ce temps. Au besoin, éclaircir la pâte en ajoutant de l’eau ou du lait. La pâte devrait avoir la consistance de la crème épaisse et se verser aisément.
- Étape 3
Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 cm) ou une crêpière d’enduit à cuisson, ou faire fondre un peu de beurre dans celle-ci. Chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une gouttelette d’eau s’évapore au contact de la surface chaude.
- Étape 4
Remuer la pâte. Verser d’un coup environ 3 c. à table (45 ml) de pâte dans la poêle. Incliner et tourner la poêle pour recouvrir de pâte le fond de la poêle.
- Étape 5
Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement doré, environ 45 secondes. À l’aide d’une spatule, retourner la crêpe. Cuire l’autre côté 15 à 30 secondes. Déposer dans une assiette. Répéter l’opération avec la pâte restante, empiler les crêpes dans l’assiette et recouvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Rajouter de l’enduit à cuisson ou du beurre dans la poêle si les crêpes commencent à coller.
- Étape 6
Cette recette de pâte à crêpe donne 10 à 12 crêpes. Il en faut 8 pour la recette de crêpes farcies. On peut réfrigérer ou congeler les crêpes restantes (voir Remarques ci-dessous).
Œufs brouillés
- Étape 1
Dans un bol moyen, battre les œufs, l’eau, le sel et le poivre jusqu’à l’homogénéité.
- Étape 2
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Verser le mélange d’œufs dans la poêle. Cuire quelques instants sans remuer. Quand les œufs commencent à prendre, racler délicatement le fond et les parois de la poêle pour former de gros grumeaux moelleux. Cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les œufs atteignent le degré de cuisson désiré.
- Étape 3
Retirer la poêle du feu et incorporer les épinards et le fromage.
Assemblage
- Étape 1
À l’aide d’une cuillère, déposer environ ⅛ des œufs brouillés au centre de chacune des 8 crêpes, et enrouler les crêpes pour les refermer sur la garniture d’œufs. Servir 2 crêpes par portion.
Conseils
- Mélanger la pâte à crêpe se fait bien au fouet, mais on peut aussi utiliser un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger les œufs, le sel, la farine, le lait et l’huile dans le robot ou le mélangeur environ 1 minute, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Racler les parois et mélanger 15 secondes de plus.
- Pour réfrigérer les crêpes restantes, bien emballer les crêpes empilées dans une feuille d’aluminium ou une pellicule de plastique. Conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante une heure avant de servir.
- Pour congeler les crêpes restantes, empiler les crêpes en les séparant à l’aide de papier ciré. Mettre dans un contenant hermétique et conserver jusqu’à 4 mois au congélateur. Pour éviter de déchirer les crêpes, les décongeler entièrement avant de les séparer.
Valeur nutritive
| Par portion | |
|---|---|
| Calories | 481 |
| Gras | 29 g |
| Gras saturés | 10 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 25 g |
| Sodium | 620 mg |
