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Steak tartare sur croûtons avec émincé d'œufs

Par chef Craig Flinn
Chef à Halifax, propriétaire de restaurant et auteur de livres de cuisine, Craig Flinn est un fervent adepte de la nourriture fraîche, locale et de haute qualité. Testez les nouvelles tendances et de nouveaux goûts en essayant son steak tartare sur croûtons avec émincé d’œufs et ciboulette – un plat qui impressionnera certainement vos invités et votre famille.
Portion(s) 24
Préparation 35 min
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Ingrédients

  • Steak tartare

    • 1 lb (0,5 kg) ​​de filet de bœuf sans le gras et coupé en petits cubes
    • ¼ tasse (60 ml) ​de cornichons finement hachés
    • ¼ tasse (60 ml) ​d’échalotes finement hachées
    • ¼ tasse (60 ml) ​de câpres finement hachées
    • ⅓ tasse (75 ml) ​de persil haché
    • 1 c. à table (15 ml) ​de moutarde de Dijon à l’ancienne
    • 1 c. à table (15 ml) ​de moutarde de Dijon
    • ¼ tasse (60 ml) ​d’huile d’olive extra-vierge
    • 2 c. à thé (10 ml) ​de cognac (facultatif)
    • 2 c. à table (30 ml) ​de sauce Worcestershire
    • 1 c. à thé (5 ml) ​de tabasco
    • 2 ​​jaunes d’œufs
    • 1 c. à thé (5 ml) ​de sel
    • ½ c. à thé (2,5 ml) ​de poivre noir fraîchement moulu
    • 4 ​​œufs cuits durs et froids
    • 2 c. à table (30 ml) ​de ciboulette fraîche hachée

  • Croûtons

    • 1 ​​baguette de pain
    • ¼ tasse (60 ml) ​d’huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre

Préparation

  • Pour le steak tartare

    • Étape 1

      Placer le bœuf en dés dans un bol. Dans un second bol, mettre entre 10 et 12 glaçons et verser une tasse d’eau froide. Mettre le bol avec le bœuf dans le bol de glaçons pour le garder au frais tout en cuisinant. Ajouter les cornichons, les échalotes, les câpres et le persil au bœuf. Réserver.

    • Étape 2

      Dans un troisième bol, faire la vinaigrette en fouettant les deux moutardes, l’huile d’olive, le cognac, la sauce Worcestershire, le tabasco, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Ajouter la vinaigrette au bœuf, puis mélanger doucement le tout jusqu’à consistance homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage.

    • Étape 3

      Pour la garniture à l’œuf, séparer les blancs des jaunes préalablement cuits. En utilisant une râpe fine, râper les blancs et les jaunes séparément, puis réserver dans deux petits bols.

    • Étape 4

      Pour assembler les croûtons, étaler généreusement une cuillère à table de tartare sur chaque portion de baguette grillée. Garnir chaque croûton avec deux petits monticules de jaunes et de blancs d’œufs. Enfin, saupoudrer avec de la ciboulette finement hachée, puis servir.

  • Croûtons

    • Étape 1

      Trancher la baguette en fines tranches, verser un filet d’huile d’olive sur les tranches, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Griller le pain sur une plaque de cuisson à 350 °F (175 °C) pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Valeur nutritive

Par portion
Calories101
Gras7 g
Gras saturés1 g
Gras trans0 g
Glucides3 g
Fibres0 g
Sucres0 g
Protéines7 g
Sodium251 mg

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