Soupe-repas aux légumes garnie d’œufs
Portion(s)
4
Préparation
25 min
Cuisson
18 min
ImprimerIngrédients
- 6 œufs
- 2 c. à table (30 mL) d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- 6 champignons shiitakes ou de Paris, sans la tige, tranchés finement
- ½ oignon, coupé en dés
- 1 c. à thé (5 mL) de sel
- ½ c. à thé (2,5 mL) de poivre fraîchement moulu
- 1 carotte, épluchée et coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- ½ courge musquée, épluchée et coupée en dés
- 1 courgette, avec la peau, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées ou râpées
- 1 tomate, hachée
- 4 tasses (1 L) de jeunes feuilles d’épinards
- ½ tasse (125 mL) de persil frais, haché
- 4 c. à table (60 mL) de fromage parmesan ou autre fromage râpé de votre choix
- Garniture facultative : piment d’Espelette ou flocons de piments forts
Préparation
- Étape 1
À feu moyen-élevé, chauffer l’huile dans une marmite à fond épais de taille moyenne. Ajouter l’oignon, les champignons, le sel et le poivre, et cuire 2 minutes, en remuant avec une cuillère de bois.
- Étape 2
Ajouter les carottes, le céleri, la courge musquée, la courgette, l’ail, la tomate, les jeunes feuilles d’épinards et le persil. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
- Étape 3
Recouvrir de 4 tasses (1 l) d’eau. Amener à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 8 minutes à découvert.
- Étape 4
Réduire le feu à moyen-doux. Casser les œufs dans la soupe, couvrir et cuire 3 minutes. Éteindre le feu (retirer la marmite du feu) et laisser reposer 3 minutes pour un jaune d’œuf mollet ou 5 minutes pour un jaune ferme.
- Étape 5
Pour servir : Servir la soupe avec les œufs et garnir chaque bol d’une cuillère à table (15 ml) de fromage. Vous pouvez également rehausser le tout de piment d’Espelette ou de flocons de piments forts et accompagner la soupe d’une tranche de pain grillée.
