Ragoût de chorizo et de pois chiches avec œufs pochés

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ouvrir l’extrémité du boyau des saucisses et pincer des morceaux d’un demi-pouce à l’aide des doigts, en laissant les boyaux intacts. Jeter les boyaux. Frire les morceaux de saucisse dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à rainures, retirer la viande de saucisse cuite de la poêle et réserver dans une assiette. Laisser l’huile dans la poêle.

Ajouter les oignons hachés et l’ail émincé à la poêle avec l’huile chaude et faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et cuire 1 minute. Ajouter la cassonade et le vin rouge. À l’aide d’une cuillère de bois, déglacer le fond de la poêle avec le vin. Laisser réduire jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche et qu’on n’y voit plus de vin.

Mettre les tomates dans un autre bol et les écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou des mains. Ajouter les tomates et les pois chiches à la poêle contenant les oignons et les épices et porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement. Pendant que le mélange mijote, ajouter les morceaux de saucisse cuits et bien remuer. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et transvider le ragoût dans une cocotte en terre cuite. À l’aide du dos d’une louche ou d’une cuillère, creuser quatre petites poches dans le ragoût. Casser les quatre œufs dans les poches, et couvrir la cocotte de papier d’aluminium ou parchemin. Mettre au four et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs atteignent la cuisson désirée.

Au moment de servir, saupoudrer l’ensemble du plat de persil haché en garniture. Accompagner d’une baguette bien croustillante.