Quiche au jambon, au fromage et aux épinards

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un disque de 12 po (30 cm) de diamètre et d’environ 1/4 po (1 cm) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) en pressant bien l’abaisse dans le fond et sur la paroi du moule. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever le surplus de pâte. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et sauter doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Ajouter les épinards et chauffer jusqu’à ce qu’ils commencent à tomber, environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Déposer l’abaisse à tarte refroidie sur une plaque à pâtisserie. Parsemer le fond de fromage et recouvrir uniformément d’épinards et d’échalotes. Répartir le jambon sur le dessus.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs, la crème, le sel, le poivre et le thym jusqu’à ce que le mélange soit homogène sans être mousseux. Verser délicatement le mélange d’œufs dans l’abaisse afin de recouvrir la garniture.

Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit tout juste prise, environ 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Couper la quiche en pointes et servir chaud ou tiède. Accompagner d’une salade de roquette fraîche et de laitue de type mesclun.