Quartiers de salade au bacon et aux œufs
Portion(s)
4
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
ImprimerIngrédients
Salade
- 4 tranches de bacon cuit croustillant, émietté
- 2 œufs cuits durs, râpés
- 3 c. à table (45 ml) de cassonade
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel kasher
- 1 tasse (250 ml) de pacanes, hachées grossièrement
- 1 pomme de laitue iceberg, coupée en quartiers de 2 po (5 cm) d’épaisseur
- 1 tasse (250 ml) de pousses de votre choix, seules ou en combinaison (lentille, luzerne, tournesol ou brocoli)
- ¾ tasse (175 ml) de canneberges séchées
- ¼ tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
- ½ tasse (125 ml) de chapelure panko croustillante
- Une pincée de poivre
Vinaigrette aux canneberges et aux herbes
- 2 jaunes d’œufs
- ¼ tasse (60 ml) de sauce aux canneberges
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
- Zeste et jus d’une orange
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade fraîchement moulue
- ¾ tasse (175 ml) d’huile d’olive
- ⅓ tasse (75 ml) de persil haché finement
- 2 c. à table (30 ml) de menthe hachée finement
- Sel kasher et poivre noir
Chapelure panko croustillante
- 3 c. à table (45 ml) de beurre non salé
- 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
- Une pincée de sel kasher
- Une pincée de poivre
Préparation
- Étape 1
Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, couper en petits morceaux et réserver.
- Étape 2
Déposer les œufs en une seule couche dans le fond d’une casserole et remplir celle-ci d’eau. Les œufs devraient être submergés sous environ un pouce d’eau. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu et laisser les œufs reposer dans l’eau 10 à 12 minutes, ou un peu moins si les œufs sont petits. Égoutter et passer les œufs sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Hacher et réserver.
- Étape 3
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, mélanger le sucre, le sirop d’érable et le sel kasher. Ajouter les pacanes et remuer pour bien recouvrir du mélange.
- Étape 4
Étendre les pacanes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le sucre bouillonne. Cuire au four 3 minutes de plus pour laisser le sucre caraméliser. Laisser refroidir et casser en petits morceaux.
- Étape 5
Pour préparer la chapelure panko croustillante, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen doux. Incorporer la chapelure au beurre fondu. Remuer constamment jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.*
- Étape 6
Pour préparer la vinaigrette aux canneberges et aux herbes, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol moyen. Saler et poivrer. **
- Étape 7
Déposer les quartiers de laitue iceberg dans quatre assiettes ou un plat de service. Verser un filet de vinaigrette aux canneberges et aux herbes sur la laitue et garnir de bacon, d’œufs râpés, de canneberges séchées, de pousses, de chapelure panko croustillante, de parmesan et de pacanes grillées. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Conseils
* On peut conserver cette chapelure panko croustillante deux semaines au garde-manger dans un contenant hermétique.
** On peut conserver cette vinaigrette jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur. N’oubliez pas de garder vos blancs d’œufs pour concocter des gâteries des fêtes comme des meringues, des macarons et des soufflés!
Valeur nutritive
| Par portion | |
|---|---|
| Calories | 686 |
| Gras | 46 g |
| Gras saturés | 9 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 54 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 39 g |
| Protéines | 14 g |
| Sodium | 782 mg |
