Pâtes maison dans une sauce brune au beurre avec une purée de courge

Placer les deux moitiés de courge, face vers le bas, sur une plaque à pâtisserie et verser un peu d’eau sur la plaque. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsqu’on y insère une fourchette. Retirer du four.

À l’aide d’une cuillère, gratter la chair de la courge jusqu’à la pelure et placer la chair dans un robot culinaire. Ajouter le beurre, le sel et le miel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Placer dans une petite casserole pour garder au chaud.

Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et les laisser cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 4 minutes. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen. Ajouter les noix de pin et faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun doré, soit environ 4 à 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les noix de pin dans un bol.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 4 minutes. Retirer de la poêle.

Ajouter les pâtes, les champignons et la moitié des noix de pin dans la poêle et remuer jusqu’à ce que ce soit chaud. Ajouter l’eau de cuisson des pâtes en remuant pour former une sauce et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la sauge et la ciboulette et bien remuer. Réserver.

Faire fondre 2 c. à table de beurre dans une poêle sur feu moyen. Casser trois œufs à la fois dans le beurre et cuire en nappant les jaunes de beurre à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, soit environ 3 minutes. Transférer les œufs dans une assiette et garder au chaud.

À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément la purée de courge musquée dans le fond des bols de service.

Répartir les pâtes sur le dessus de la purée de courge et garnir chaque bol d’un œuf. Parsemer du reste de noix de pin, de parmesan et de muscade.

Verser la farine et la semoule dans un grand bol et former un puits au centre.

Dans un petit bol, verser les jaunes d’œufs, l’huile et 4 c. à table (60 ml) d’eau froide et bien mélanger, puis verser le mélange dans le puits. Ramener graduellement la farine de l’extérieur vers l’intérieur. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Pétrir sur une surface farinée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique, soit environ 5 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâte. Couper la pâte en en mince ruban de 1 pouce de largeur.