Œufs en purgatoire
Portion(s)
5
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
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Ingrédients
- 2 c. à table (30 mL) d’huile d’olive
- ½ oignon, finement haché
- 2 saucisses italiennes épicées
- ½ poivron rouge doux, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- ½ -1 c. à thé de flocons de piment fort
- 2 ¾ tasses (690 mL) de sauce tomate (de type passata) ou de tomates écrasées ou en dés
- 1 c. à thé (5 mL) de sel kasher, ou au goût
- ½ c. à thé (2,5 mL) de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
- ½ c. à thé (2,5 mL) d’origan séché
- Une petite poignée de feuilles de basilic frais (environ 8 feuilles), déchiquetées
- 2 c. à table (30 mL) de persil frais haché, et un peu plus pour la garniture
- 5 œufs
- ¼ -⅓ tasse de fromage parmesan râpé
- Pain croûté comme du pain au levain, grillé (facultatif)
Préparation
- Étape 1
Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive; ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirer les boyaux des saucisses et mettre la chair dans la poêle. Défaire la chair à l’aide d’une cuillère de bois. Avant que les saucisses soient entièrement cuites, ajouter le poivron doux et faire sauter. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort et faire sauter jusqu’à ce que l’ail commence à brunir, sans le laisser brûler. On peut déglacer la poêle en ajoutant jusqu’à 3 c. à table (45 ml) d’eau, au besoin.
- Étape 2
Ajouter la sauce tomate ou les tomates et assaisonner de sel et de poivre.
- Étape 3
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Si on utilise des tomates en dés, on peut les défaire davantage à l’aide d’une cuillère de bois.
- Étape 4
Incorporer l’origan, le basilic et la moitié du persil. Laisser mijoter environ 5 minutes.
- Étape 5
Casser un œuf dans un petit bol. À l’aide d’une cuillère, former un creux dans le mélange de tomates et y verser l’œuf. Répéter cette étape avec les autres œufs. Saler les œufs, si désiré.
- Étape 6
Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à prendre. Saupoudrer du fromage parmesan sur les œufs et ajouter du poivre, si désiré.
- Étape 7
Lorsque les œufs atteignent la cuisson désirée, garnir d’un peu plus de parmesan et de persil. Servir sur du pain grillé, si désiré.
Conseils
Créées pour lesoeufs.ca par Nadia Boachie. Nadia est l’esprit créatif qui se cache derrière Travelandmunchies, une plateforme média où elle explore le monde à travers des recettes internationales qu’elle concocte dans sa cuisine. Vous pouvez suivre son parcours culinaire sur Instagram, TikTok ou sur son site Web travelandmunchies.com(en anglais).
Les œufs en purgatoire ressemblent beaucoup à la chakchouka, un mets classique du Moyen-Orient dont la sauce tomate est parfumée au cumin et au paprika doux au lieu d’origan et de basilic, deux ingrédients couramment utilisés pour les œufs en purgatoire italiens.
Valeur nutritive
| Par portion | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Gras | 24 g |
| Gras saturés | 8 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 19 g |
| Sodium | 1157 mg |