Muffins savoureux aux épinards, tomates et féta

Portion(s) 12

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Faites ces délicieux muffins pour un déjeuner sur le pouce ou trempez-les dans votre soupe préférée.

2 tasses (500 mL) de farine tout usage
1 c. à table (15 mL) de poudre à pâte
¼ c. à thé (1,25 mL) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2,5 mL) de sel
¼ c. à thé (1,25 mL) de poivre
¼ c. à thé (1,25 mL) de poudre d’ail
¼ c. à thé (1,25 mL) d’origan séché
2 œufs
¾ tasse (175 mL) de lait
½ tasse (125 mL) de beurre ramolli
2 c. à thé (10 mL) de sucre granulé
2 tasses (500 mL) de jeunes pousses d’épinards bien compactes, hachées grossièrement
1 tomate Roma ou italienne, hachée finement
½ tasse (125 mL) de féta finement émietté
2 c. à table (30 mL) de parmesan râpé

Étape 1
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer un moule de papier dans chacun des 12 moules à muffins; laisser de côté.
Étape 2
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, la poudre d’ail et l’origan; mettre de côté. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène; bien incorporer aux ingrédients secs (ne pas trop mélanger). Ajouter les épinards, la tomate, le féta et le parmesan et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Étape 3
Verser à la cuillère dans les moules de papier. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, soit de 20 à 25 minutes environ; laisser refroidir dans les moules, sur une grille, pendant 10 minutes, avant de démouler les muffins. Laisser refroidir complètement, puis conserver dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur.

Conseils

Pour des muffins des plus décadents, ajouter du bacon émietté.