Mini muffins aux deux maïs

Portion(s) 36

Préparation 5 min

Cuisson 12 min

Offert par Manitoba Egg Farmers www.eggs.mb.ca/

1 ½ tasse (375 mL) de farine tout usage
¾ de tasse de semoule de maïs
¼ de tasse de sucre
1 c. à table (15 mL) de poudre de chili
Une pincée de sel
½ c. à thé (2,5 mL) de bicarbonate de soude
¼ c. à thé (1,25 mL) de flocons de piment fort séchés et broyés (facultatif)
3 œufs
⅔ de tasse de babeurre
2 c. à table (30 mL) d’huile de canola
1 tasse (250 mL) de grains de maïs surgelés (décongelés et égouttés) ou 1 épi de maïs, grillé*
¼ de tasse de poivron rouge, haché
¼ de tasse de poivron vert, haché

Étape 1
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre de chili, le sel, le bicarbonate de soude et les flocons de piment fort.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner les œufs, le babeurre et l’huile; ajouter le maïs et les poivrons hachés. Incorporer au mélange à base de farine, en mélangeant juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
Étape 3
Répartir la pâte dans 36 mini moules à muffins antiadhésifs ou recouverts de coupelles en papier. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud. Donne 36 mini muffins.

Conseils

*Pour griller le maïs :

• Éplucher le maïs et badigeonner l’épi d’huile de canola

• Faire griller à feu moyen, en le retournant à l’occasion