Meringue parfaite
Préparation
10 min
Cuisson
4 min
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La préparation d’une meringue peut sembler intimidante, mais dans les faits, il ne s’agit que d’un mélange de blancs d’œufs battus et de sucre. C’est un incontournable pour de nombreux desserts – de la classique tarte au citron meringuée à Gâteau Alaska paradisiaque – et si vous suivez simplement les étapes suivantes, vous deviendrez un véritable pro de la meringue en un rien de temps.
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs, à la température de la pièce
- ¼ c. à thé (1,25 mL) de crème de tartre
- ¼ tasse (60 mL) de sucre granulé
Préparation
- Étape 1
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Étape 2
Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Battre graduellement le sucre, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la formation de pics fermes et luisants.
- Étape 3
Étaler sur la garniture à tarte chaude en faisant des volutes dans la meringue.
- Étape 4
Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) jusqu’à ce que les pics de la meringue soient dorés, de 4 à 5 minutes.
- Étape 5
Donne suffisamment de meringue pour une tarte de 9 po (23 cm).
Conseils
- Substituer la crème de tartre par du jus de citron.
- Séparer les œufs alors qu’ils sont froids.
- Il ne doit y avoir aucune particule de jaune dans les blancs. Le jaune contient du gras; toute trace de gras empêchera les blancs de monter à un volume supérieur.
- Laisser les blancs d’œufs reposer à la température de la pièce environ 20 minutes après avoir séparé les œufs. Ils donnent un volume supérieur à celui des blancs d’œufs froids.
- Utiliser un bol en verre ou en métal pour battre les blancs d’œufs; les bols en plastique ont un film graisseux, ce qui empêche les blancs de monter à un volume supérieur.
- Vérifier si le sucre est bien dissous en frottant un peu de meringue battue entre le pouce et l’index. Si le mélange est granuleux, battre plus longtemps.
Valeur nutritive
| Par 1/6 de meringue portion | |
|---|---|
| Calories | 42 |
| Gras | 0 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Gras trans | 0 g |
| Glucides | 42 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 2 g |
| Sodium | 30 mg |