Chili végétarien aux œufs sur le plat et à l'avocat

Mettre les oignons et l’ail dans une grande poêle ou casserole contenant 100 ml d’eau, une poignée de sel et 1/4 tasse (50 ml) d’huile, puis mettre le couvercle et amener ébullition. L’eau aide à extraire les sucres naturels de l’oignon, ce qui donne au plat un goût plus sucré. Baisser le feu et remuer toutes les cinq minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et légèrement brunis.

Ajouter le cumin et la coriandre et cuire 5 minutes à feu élevé en mélangeant; cette préparation constitue la base du chili. Verser la préparation dans un autre plat.

Essuyer la poêle ou la casserole pour la nettoyer et caraméliser les champignons dans l’huile qui reste  (1/4 tasse – 50 ml) à feu très élevé environ 5 minutes; il ne faut pas mettre plus d’une couche de champignons à la fois! Lorsque les champignons sont bien caramélisés, baisser le feu et y verser la base de chili aux oignons.

Ajouter les carottes et le céleri et remuer encore 5 minutes. Incorporer le sucre afin de le dissoudre et ajouter le vinaigre; réduire le mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

Ajouter les tomates et les chipotles et laisser mijoter 30 minutes; ajouter tout le chili en poudre, ainsi que le sel au goût.

Verser 6 onces du chili dans un bol allant au four et casser deux œufs sur le dessus. Mettre au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits, en veillant à ce que les jaunes soient encore coulants.

Couper un avocat en dés et disposer sur le dessus. Ajouter une bonne cuillerée de crème sure, les feuilles de coriandre, les quartiers de lime et du pain croûté.