Bols aux œufs, labneh et sumac

Pour préparer la salade : dans un bol moyen, mélanger la roquette, les radis et les concombres avec 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Pour préparer les oignons au sumac : dans un petit bol, mélanger les oignons et le sumac. Laisser reposer jusqu’au moment d’utiliser.

Remplir à moitié d’eau une casserole moyenne et porter à ébullition. Une fois l’eau à ébullition, déposer doucement les œufs à l’aide d’une cuillère. Faire bouillir doucement 6 minutes pour des œufs à la coque, ou 7 à 8 minutes pour des œufs mollets. Retirer les œufs de la casserole et les mettre 1 minute dans un bol d’eau glacée. Égoutter, puis casser délicatement la coquille et écaler les œufs.

Pour monter les bols, répartir le riz brun dans chacun d’eux. Ajouter une généreuse cuillerée de labneh, puis utiliser une cuillère pour former un creux au milieu du labneh. Verser en un mince filet les 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive restantes. Répartir la salade dans les bols et garnir d’oignons au sumac. Déposer les œufs à la coque sur le dessus et les couper délicatement en deux. Assaisonner de sel et de poivre, au goût, et servir.