Recettes

Bol végé au quinoa avec vinaigrette au tahini

Name: Bol végé au quinoa avec vinaigrette au tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: Portion(s) 2
Ingredients: 1/4 tasse de tahini; 1 c. à table de jus de citron fraîchement pressé; 1/2 gousse d’ail, émincée; 1 c. à thé de miel; 1/2 c. à thé de cumin moulu; 3 c. à table d’eau chaude; 2 c. à table de vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé de sucre blanc; Une pincée de sel kasher; 1/2 petit oignon rouge, pelé et tranché très finement; 2 tasses de quinoa cuit, à température ambiante; 1/2 tasse de pois chiches en boîte, rincés et égouttés; 2 c. à table de persil, haché; 1 c. à thé de zeste de citron, râpé; 1 c. à table d’huile d’olive; 1/4 c. à thé de sel kasher; 1/4 c. à thé de poivre; 3 œufs; 2 mini bok choys, tranchés en fines lanières; 2 mini concombres, hachés; 1 petite carotte, pelée et coupée en bâtonnets fins; 14 tomates cerises, coupées en deux; 2 radis, tranchés finement

Ces bols végé au quinoa regorgent de légumes frais et sont garnis d’un œuf mollet cuit à la perfection. Nappés d’une vinaigrette au tahini, ces bols de quinoa nutritif et de légumes vitaminés constituent un repas complet et sain en un seul plat.

Portion(s) 2

Préparation 30 min

Cuisson 12 min

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Vinaigrette au tahini
- ¼ tasse (60 ml) de tahini
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- ½ gousse d’ail, émincée
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
- 3 c. à table (45 ml) d’eau chaude
Oignons roses marinés
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre blanc
- Une pincée de sel kasher
- ½ petit oignon rouge, pelé et tranché très finement
Quinoa citronné
- 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit, à température ambiante
- ½ tasse (125 ml) de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
- 2 c. à table (30 ml) de persil, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, râpé
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel kasher
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre
Salade
- 3 œufs
- 2 mini bok choys, tranchés en fines lanières
- 2 mini concombres, hachés
- 1 petite carotte, pelée et coupée en bâtonnets fins
- 14 tomates cerises, coupées en deux
- 2 radis, tranchés finement

Étape 1
Pour la vinaigrette au tahini : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail, le miel et le cumin. Éclaircir la préparation avec de l’eau chaude en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver jusqu’au moment de servir.
Étape 2
Pour les oignons roses marinés : Dans une petite casserole, porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Ajouter l’oignon et remuer pendant 30 secondes sur le feu pour bien l’enrober. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et prennent une belle couleur rose vif.
Étape 3
Pour le quinoa citronné : Dans un bol, mélanger le quinoa, les pois chiches, le persil, le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Pour les œufs mollets : Porter une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une écumoire, déposer doucement les œufs dans l’eau. Réduire le feu en laissant frémir l’eau; cuire 8 minutes pour un œuf plus coulant et 10 minutes pour un œuf plus ferme. Retirer les œufs et mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et pouvoir les écaler plus facilement. Frapper doucement chaque œuf sur le comptoir pour fissurer la coquille sur toute sa surface. En commençant par l’extrémité la plus large, retirer la coquille.

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Étape 5
Pour servir, répartir le quinoa citronné dans deux grands bols peu profonds. Garnir de bok choys, puis ajouter des oignons roses marinés, des concombres, des carottes, des tomates cerises et des radis. Couper les œufs en deux et déposer trois moitiés dans chaque bol. Arroser de vinaigrette au tahini, au goût.