Recettes

Bol végé au quinoa avec vinaigrette au tahini

Cette salade riche en protéines est un repas nutritif parfait pour deux personnes! Ce plat est composé de quinoa nourrissant, de légumes croquants, d’un œuf mollet cuit à la perfection et d’un filet de vinaigrette au tahini. Il est à la fois rafraîchissant et satisfaisant.
Portion(s) 2
Préparation 30 min
Cuisson 12 min
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Ingrédients

  • Vinaigrette au tahini

    • ¼ tasse (60 mL) de tahini
    • 1 c. à table (15 mL) de jus de citron fraîchement pressé
    • ½ gousse d’ail, émincée
    • 1 c. à thé (5 mL) de miel
    • ½ c. à thé (2,5 mL) de cumin moulu
    • 3 c. à table (45 mL) d’eau chaude

  • Oignons roses marinés

    • 2 c. à table (30 mL) de vinaigre de vin rouge
    • 1 c. à thé (5 mL) de sucre blanc
    • Une pincée de sel kasher
    • ½ petit oignon rouge, pelé et tranché très finement

  • Quinoa citronné

    • 2 tasses (500 mL) de quinoa cuit, à température ambiante
    • ½ tasse (125 mL) de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
    • 2 c. à table (30 mL) de persil, haché
    • 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron, râpé
    • 1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
    • ¼ c. à thé (1,25 mL) de sel kasher
    • ¼ c. à thé (1,25 mL) de poivre

  • Salade

    • 3 œufs
    • 2 mini bok choys, tranchés en fines lanières
    • 2 mini concombres, hachés
    • 1 petite carotte, pelée et coupée en bâtonnets fins
    • 14 tomates cerises, coupées en deux
    • 2 radis, tranchés finement

Préparation

  • Étape 1

    Pour la vinaigrette au tahini : Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail, le miel et le cumin. Éclaircir la préparation avec de l’eau chaude en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver jusqu’au moment de servir.

  • Étape 2

    Pour les oignons roses marinés : Dans une petite casserole, porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Ajouter l’oignon et remuer pendant 30 secondes sur le feu pour bien l’enrober. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et prennent une belle couleur rose vif.

  • Étape 3

    Pour le quinoa citronné : Dans un bol, mélanger le quinoa, les pois chiches, le persil, le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

  • Étape 4

    Pour les œufs mollets : Porter une casserole d’eau à ébullition. À l’aide d’une écumoire, déposer doucement les œufs dans l’eau. Réduire le feu en laissant frémir l’eau; cuire 8 minutes pour un œuf plus coulant et 10 minutes pour un œuf plus ferme. Retirer les œufs et mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et pouvoir les écaler plus facilement. Frapper doucement chaque œuf sur le comptoir pour fissurer la coquille sur toute sa surface. En commençant par l’extrémité la plus large, retirer la coquille.

  • Étape 5

    Pour servir, répartir le quinoa citronné dans deux grands bols peu profonds. Garnir de bok choys, puis ajouter des oignons roses marinés, des concombres, des carottes, des tomates cerises et des radis. Couper les œufs en deux et déposer trois moitiés dans chaque bol. Arroser de vinaigrette au tahini, au goût.

Valeur nutritive

Par 1 portion
Calories715
Gras35 g
Gras saturés6 g
Gras trans0 g
Glucides72 g
Fibres12 g
Sucres72 g
Protéines28 g
Sodium602 mg

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