Bol de nouilles refroidies au porc et aux champignons avec œufs mollets

Portion(s) 4
Préparation 20 min
Cuisson 6 min
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Les restes de filet de porc permettent de préparer ce bol nutritif en un clin d’œil. Le porc tendre et les œufs mollets apportent les protéines, tandis que les champignons ajoutent une touche savoureuse d’umami, et les herbes fraîches accompagnées d’une vinaigrette crémeuse aux arachides explosent de saveurs à chaque bouchée.

Ingrédients

  • Bol de nouilles

    • 2 tasses (500 ml) de petits champignons crimini ou blancs coupés en quartiers
    • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
    • 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
    • 3 tasses (750 ml) de vermicelles de riz cuits ou de nouilles chow mein (voir ASTUCES)
    • 2 tasses (500 ml) de filet de porc cuit, coupé en dés ou haché
    • 2 tasses (500 ml) de chou rouge émincé finement ou de mélange pour salade de chou
    • 1 poivron rouge, haché
    • 1 tasse (250 ml) de concombre coupé en dés
    • 1 tasse (250 ml) d’edamame écossés
    • ⅓ tasse (75 ml) de coriandre fraîche ou de menthe hachée
    • 2 oignons verts, émincés
    • 4 œufs

  • Vinaigrette aux arachides

    • ½ tasse (125 ml) de beurre d’arachides nature
    • ¼ tasse (60 ml) (environ) d’eau tiède
    • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de riz ou de cidre non assaisonné
    • 2 c. à table (30 ml) de sauce soya à teneur réduite en sodium
    • 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais émincé
    • 1 grosse gousse d’ail, émincée
    • ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort

Préparation

  • Étape 1

    Vinaigrette aux arachides : Dans un bol, fouetter le beurre d’arachides, l’eau, le vinaigre, la sauce soya, le gingembre, l’ail et les flocons de piment fort pour obtenir un mélange homogène. (Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire pour pouvoir verser la vinaigrette.) Réserver.

  • Étape 2

    Dans un grand bol, mélanger les champignons avec la sauce soya et l’huile de sésame pour bien les enrober. Ajouter les vermicelles de riz, le porc, la salade de chou, le poivron, le concombre, les edamames, la coriandre et les oignons verts. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger.

  • Étape 3

    Pendant ce temps, porter environ 10 ml d’eau à ébullition dans une casserole à feu vif; baisser le feu pour faire mijoter. À l’aide d’une c. à trous, plonger délicatement les œufs dans l’eau; ramener l’eau à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter les œufs doucement pendant 6 à 7 minutes. Retirer les œufs de la casserole à l’aide d’une c. à trous et les rincer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher. Écaler les œufs.

  • Étape 4

    Répartir la salade dans des bols. Coupez les œufs en deux et disposez deux moitiés sur chaque portion.

Icône de tromboneConseils

  • Il vous faudra 1 filet de porc (375 g) rôti, grillé ou des restes pour obtenir les 500 ml indiqués dans la recette. Faire rôtir ou griller le filet de porc au cours de la fin de semaine afin de l’avoir sous la main pour agrémenter des salades et des bols de nouilles, comme celui-ci.
  • Pour ajouter encore plus d’umami à ce plat, opter pour les œufs marinés au soya. Faciles et rapides à préparer, ils se conservent bien au réfrigérateur et constituent un ingrédient riche en protéines très pratique pour rehausser vos repas tout au long de la semaine.

Valeur nutritive

Par 1/4 de la recette portion
Calories680
Gras31 g
Gras saturés6 g
Gras trans0 g
Glucides59 g
Fibres8 g
Sucres10 g
Protéines45 g
Sodium550 mg