Recettes

Tarte à la citrouille

Avec ses épices chaleureuses, cette tarte traditionnelle est essentielle pour fêter l'Action de grâces. Cela dit, elle est tellement délicieuse que vous allez vouloir la préparer toute au long de l’année.
Portion(s) 12
Préparation 15 min
Cuisson 80 min
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Ingrédients

  • Croûte

    • 1 ½ tasses (375 ml) de farine tout usage
    • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
    • ½ tasse (125 ml) de beurre non salé froid, en cubes
    • 1 jaune d'œuf
    • 3 c. à table (45 ml) d’eau glacée (env.)

  • Garniture

    • 14 oz (400 g) (1 boîte) de purée de citrouille
    • 1 ½ tasses (375 ml) de crème 35%, divisée
    • ⅔ tasse (170 ml) de cassonade bien tassée
    • 2 œufs, battus
    • ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
    • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
    • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
    • ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
    • ¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
    • ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
    • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
    • 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
    • 2 c. à table (30 ml) de sucre glace

Préparation

  • Croûte

    • Étape 1

      Fouetter la farine avec le sel pour obtenir une consistance homogène. Incorporer le beurre en le coupant avec un mélangeur à pâtisserie ou avec le bout de doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte granuleuse. Avec une fourchette, battre le jaune d'œuf avec l'eau et remuer dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant jusqu'à 1 c. à table (15 ml) d'eau si nécessaire.

    • Étape 2

      Former une boule et aplatir en un disque. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

    • Étape 3

      Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface légèrement farinée, aplatir la pâte pour former une ronde de 12 po (30 cm), d’une épaisseur d’environ 1/4 po (5 mm). Transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm), tout en appuyant sur le fond et les côtés. Couper et jeter l'excès de pâte. Appuyer sur le bord avec une fourchette ou le pincer avec le bout des doigts. Réfrigérer pendant 30 minutes.

    • Étape 4

      Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Tapisser de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplir avec des poids de cuisson. Cuire 20 minutes dans le tiers inférieur du four. Retirer le papier et les poids. Cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

  • Garniture

    • Étape 1

      Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Fouetter ensemble la purée de citrouille, 3/4 tasse (175 ml) de crème, la cassonade, les œufs, le sirop d'érable, la vanille, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade, le sel et le poivre de Cayenne (facultatif). Verser la garniture dans le fond de tarte. Cuire au four 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais que le centre tremble encore légèrement. Transférer la tarte à une grille et laisser refroidir complètement.

    • Étape 2

      Pour servir, fouetter la crème restante avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le sucre glace. Servir chaque pointe de tarte avec une cuillerée de crème fouettée.

Icône de tromboneConseils

• Si désiré, utiliser 2 c. à thé (10 ml) d’épices de tarte à la citrouille préparées au lieu de la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade.

• Pour une préparation rapide et facile, utiliser une croûte à tarte achetée en magasin.

Valeur nutritive

Par portion
Calories330
Gras20 g
Gras saturés12 g
Gras trans0 g
Glucides33 g
Fibres2 g
Sucres19 g
Protéines4 g
Sodium170 mg

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