Poutine déjeuner

Nettoyer et brosser les pommes de terre. Ne pas les peler.

Tailler les pommes de terre en bâtonnets (0,5 cm de largeur et 7 cm de longueur). Rincer les bâtonnets à l’eau froide afin d’enlever le plus d’amidon possible et les laisser dans l’eau jusqu’à utilisation.

Mettre l’huile dans une friteuse et chauffer à 350 °F. Égoutter et assécher les bâtonnets de pomme de terre, puis les plonger dans l’huile chaude. Procéder alors à la précuisson des frites. Cuire environ 5 minutes (jusqu’à ce la pomme de terre se casse lorsqu’on la serre entre les doigts). Retirer de la friteuse et laisser égoutter. Réserver dans un contenant à température ambiante.

Pour la confection du roux brun, vous devez faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et y ajouter 20 g de farine. Bien remuer et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une coloration brun chocolat. Réserver. Le roux brun peut facilement être fait à l’avance.

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et y faire rissoler les échalotes avec le thym. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et porter à ébullition. Ajouter petit à petit le roux brun froid en fouettant sans arrêt afin de lier la sauce. La sauce doit avoir la consistance de la nappe. Pour vérifier si la consistance est bonne, prenez le dos d’une cuillère et mettez-la dans la sauce. Retirez la cuillère de la casserole et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la sauce ne rejoint pas les deux côtés, vous avez la consistance de la nappe.

Baisser le feu au minimum. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème. Verser en filet dans la sauce chaude mais non bouillante (sinon le jaune d’œuf coagulera et fera tourner la sauce). Assaisonner de sel et de poivre au goût et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Faire chauffer l’huile de la friteuse à 400 °F. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif;

Cuire les frites environ 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes selon vos goûts);

Mettre un peu de beurre dans la poêle antiadhésive et y cuire les œufs miroir (ou tournés selon le goût);

Égoutter les frites et les mettre dans un bol de service. Ajouter le fromage et napper de sauce. Déposer les œufs sur le dessus et servir.