Gâteau mousseline à la crème citronnée

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Remuer la farine, 3/4 tasse (175 ml) de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, les œufs, l’huile et le zeste de citron. Mélanger le jus de citron avec assez d’eau pour obtenir 2/3 tasse (150 ml) de liquide; ajouter en remuant ce liquide aux jaunes d’œufs. Mettre de côté.

Battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que des pics fermes se forment.

Incorporer en fouettant la préparation aux jaunes d’œufs dans celle de farine jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation de jaunes d’œufs et de farine jusqu’à homogénéité. Verser la pâte dans un moule à cheminée non graissé de 10 po (4 L).

Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement et qu’une sonde à gâteau insérée dans le gâteau ressorte propre, environ 45 minutes.

Renverser immédiatement le moule; si le moule n’a pas de pieds, poser l’ouverture de la cheminée sur le goulot d’une bouteille, sur un entonnoir ou sur le fond d’un verre ou d’une boîte de conserve. Laisser refroidir à l’envers pendant une heure ou deux.

Une fois le gâteau refroidi, passer une spatule mince ou la lame d’un couteau autour du moule et de la cheminée pour le détacher. Renverser le gâteau sur une assiette de service. Trancher horizontalement en 3 étages égaux.

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement environ 1 tasse (250 ml) de crème fouettée à la garniture au citron jusqu’à homogénéité. Étendre uniformément la moitié de la crème citronnée sur l’étage inférieur du gâteau. Continuer de superposer les étages de gâteau et de garniture.

Étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer le gâteau pendant plusieurs heures avant de le servir pour le trancher plus facilement. Garnir de zeste de citron, si désiré.