Recettes

Œufs brouillés aux champignons, aux épinards et au fromage de chèvre

Ces œufs brouillés simples et rapides voleront la vedette au déjeuner. On fait dorer les champignons en premier pour en faire ressortir la saveur; les épinards ajoutent de la couleur tandis que par-ci, par-là, des morceaux de fromage de chèvre fondant se dévoilent. Assurez-vous que les légumes sont cuits avant d’ajouter les œufs, afin que ceux-ci restent tendres et que les champignons restent fermes. Laissez les œufs prendre doucement avant de les remuer pour obtenir des grumeaux tendres.
Portion(s) 4
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
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Ingrédients

  • 8 œufs
  • 2 c. à table (30 ml) de lait
  • ½ c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de poivre, divisé
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
  • ½ lb (0,3 kg) de champignons tranchés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Pincée de flocons de piments forts
  • 4 tasses (1 l) de bébés épinards
  • 1 c. à table (15 ml) de beurre
  • ⅓ tasse (75 ml) de fromage de chèvre émietté
  • ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement

Préparation

  • Étape 1

    Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, et la moitié du sel et du poivre. Réserver.

  • Étape 2

    À feu moyen, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive; cuire les champignons, l’ail, les flocons de piments forts et le res-tant du sel et du poivre de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Incorporer les épinards et le beurre; cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards tombent.

  • Étape 3

    Verser le mélange d’œufs sur les légumes. Réduire le feu à moyen-doux. Quand les œufs commencent à être cuits, les décoller doucement des parois et du fond de la poêle pour former de gros grumeaux tendres. Cuire jusqu’à ce que les œufs épaississent et qu’il n’y ait plus d’œufs liquides apparents. Parsemer de fromage de chèvre et de ciboulette. Servir immédiatement.

Icône de tromboneConseils

• Si désiré, ajouter des herbes fraîches hachées finement, comme du thym, du romarin ou de la sauge, au mélange de champignons. 

• Remplacer le fromage de chèvre par du féta, du ricotta ou du Brie.

• Remplacer les bébés épinards par du jeune chou frisé ou des pousses de roquette. 

• Ajouter un mélange de champignons tranchés; les variétés de champignons cremini ou de Paris, shiitake, pleurote ou portobello constituent tous d’excellents choix.

Valeur nutritive

Par portion
Calories290
Gras22 g
Gras saturés7 g
Gras trans0 g
Glucides6 g
Fibres2 g
Sucres2 g
Protéines18 g
Sodium530 mg

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