Tartine aux champignons

Mettre les oignons et 1 c. à table (15 ml) de beurre dans une grande poêle. Cuire lentement en remuant de temps en temps pour caraméliser les oignons. Verser lentement le sirop d’érable, remuer et cuire jusqu’à réduction complète.

Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre. Une fois fondu, ajouter les champignons et cuire à feu moyen doux. Quand les champignons sont tendres, ajouter les oignons caramélisés. Incorporer le fromage gorgonzola jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu.

Zester le citron dans un petit bol et réserver le zeste, puis presser le citron pour en extraire le jus et l’ajouter au mélange de champignons. Remuer.*

Pour faire pocher les œufs, porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter du sel. Laisser bouillir à gros bouillons avant d’ajouter le vinaigre blanc. À l’aide d’une cuillère, remuer l’eau rapidement, mais délicatement, en un mouvement circulaire de façon à créer un petit tourbillon dans l’eau. Casser l’œuf au centre du tourbillon et cuire 5 à 6 minutes. Conseil : utiliser une cuillère à rainures pour retirer l’œuf de l’eau. Répéter le même processus pour l’autre œuf.

Faire griller les tranches de pain au levain beurrées dans une poêle.

Pour servir, déposer les champignons au gorgonzola sur le pain grillé. Garnir d’un œuf poché et de zeste de citron. Saupoudrer de ciboulette ciselée et assaisonner de sel et de poivre.