Quiche lorraine classique

Fouetter la farine avec le sel pour former un mélange homogène. Avec un mélangeur à pâtisserie ou les bouts des doigts, couper avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Fouetter l'œuf avec l'eau à l'aide d'une fourchette. Incorporer dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'eau si nécessaire.

Former une boule et aplatir en un disque. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte pour former une ronde de 12 pouces (30 cm), d’environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm), en appuyant sur le fond et les côtés. Découper et jeter l'excès de pâte. Appuyer sur le bord avec une fourchette ou les bouts des doigts. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrir de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplir avec des poids à tarte. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes. Retirer le papier et les poids. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le sel et le poivre. Incorporer le fromage, le bacon et la ciboulette. Verser le mélange dans la croûte. Cuire au centre du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise, mais se secoue encore légèrement dans le centre. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. Servir chaud ou à la température ambiante.