Recettes

Meringues à la menthe enrobées de chocolat

Name: Meringues à la menthe enrobées de chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: Portion(s) 33

Les blancs d’œufs aromatisés de menthe rafraîchissante sont battus jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Il faut les faire cuire à basse température durant un long moment afin de préserver leur couleur vibrante et de leur donner un croustillant parfait.

Portion(s) 33

Préparation 20 min

Cuisson 120 min

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3 blancs d’œufs
Une pincée de crème de tartre
Une pincée de sel
¾ de tasse de sucre granulé
½ c. à thé (2,5 mL) d’extrait de menthe
Colorant alimentaire rouge, en pâte ou en gel
1 tasse (250 mL) de chocolat mi-sucré haché, fondu

Étape 1
Préchauffer le four à 250 °F (120 °C) . Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Battre les blancs d’œufs à haute vitesse avec la crème de tartre et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporer le sucre une cuillère à table à la fois en battant, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer l’extrait de menthe.
Étape 2
Installer une douille unie d’un quart de pouce (1 cm) sur une poche à douille. À l’aide d’un pinceau, tracer des bandes de colorant alimentaire rouge à l’intérieur de la poche à douille. Remplir la poche à douille du mélange de meringue.

Presser et former des meringues de 2 pouces (5 cm) sur les plaques préparées. Cuire 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser reposer dans le four durant 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 3
Tremper le fond des meringues dans le chocolat fondu. Secouer pour enlever l’excédent de chocolat. Remettre sur les plaques à pâtisserie. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat durcisse, soit environ 15 minutes.