Fettuccine pomodoro

Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole de taille moyenne ou dans une grande casserole. Ajouter l’oignon haché, l’ail et les flocons de piments, le cas échéant. Remuer constamment pendant 2 ou 3 minutes.

Ajouter une petite cuillerée de l’eau des tomates en boîte aux oignons et à l’ail attendris*. Remuer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Répéter l’opération 2 ou 3 fois.

Verser les tomates écrasées et l’équivalent d’une boîte d’eau dans la casserole. Réduire à feu doux, ajouter la carotte et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, retirer la carotte et incorporer le beurre et le sel. Goûter la sauce pour vérifier si elle doit être adoucie pour en réduire l’acidité. Si la sauce est trop acide, ajouter une autre boîte d’eau.

Poursuivre la cuisson de la sauce à feu doux pendant encore 1 ou 2 heures.

Déposer la farine sur une surface de travail propre et faire un puits au centre. Y casser les œufs et ajouter l’huile d’olive et une pincée de sel.

À l’aide d’une fourchette, battre délicatement les œufs en veillant à ne pas briser le pourtour du puits. Après avoir mélangé presque complètement la farine aux œufs, mélangez les ingrédients avec les mains pour former une boule de pâte.

Pétrir de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit humide, lisse et ferme. Si la pâte semble sèche, ajouter une petite quantité d’eau et continuer à la travailler. Si la pâte est trop collante, la saupoudrer de farine. Mettre la boule de pâte dans un bol en verre, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

Couper la pâte en quatre morceaux à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un grand couteau bien aiguisé (si l’on utilise un couteau, ne pas scier la pâte, mais la couper en appuyant sur le couteau d’un seul mouvement). Aplatir chaque morceau pour lui donner une forme ovale. Régler la machine à pâtes à l’ouverture la plus grande et passer la pâte trois fois entre les rouleaux ou l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâte. Replier la pâte vers l’intérieur à partir du côté le plus court (en accordéon), puis la replier à nouveau en deux. Passer la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes en diminuant de plus en plus l’ouverture ou l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à l’obtention de l’épaisseur voulue. Si l’on utilise un rouleau à pâte, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible.

Enfariner légèrement une plaque à pâtisserie. Déposer la pâte abaissée dans la farine, puis la saupoudrer encore de farine. Passer les bandes de pâte dans la machine sur le réglage « fettuccine » ou couper la pâte en bandes de 6 à 9 mm de largeur. Enrouler les pâtes sur elles-mêmes et les laisser sécher à l’air 30 minutes avant de les faire cuire. À défaut d’une machine à pâtes, enfariner légèrement le dessus de la pâte et la replier sur elle-même sans serrer avant de la découper en bandes de ½ cm d’épaisseur.

Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes de 30 à 45 secondes, puis les transférer dans une autre casserole; les faire cuire à feu doux avec une noix de beurre et une cuillerée de sauce jusqu’à ce que la sauce soit absorbée par les pâtes.

Ajouter peu à peu de la sauce, en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et atteignent le degré de cuisson souhaité (1 ou 2 minutes pour des pâtes al dente ou 1 ou 2 minutes de plus pour des pâtes plus tendres). Servir avec du parmesan fraîchement râpé, du poivre concassé, du sel et garnir de feuilles de basilic frais.