Les Producteurs d’œufs du Canada exploitent un programme de salubrité des aliments à la ferme fondé sur les principes de l’HACCP. L’HACCP, qui signifie l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques, est une méthode acceptée à l’échelle internationale pour déterminer les risques dans une installation de production ou de transformation, et adopter des mesures visant à atténuer les risques en question. Notre programme à la ferme, mieux connu sous le nom de

Propreté d’abord-Propreté toujours^MC a subi l’examen technique de l’Agence canadienne d’inspection des aliments et en 2011, une fois que l’ACIA aura établi ses exigences de vérification par un tiers, le programme sera officiellement reconnu par l’Agence. 

Dans le cadre de ce programme, toutes les fermes d’œufs réglementées au Canada font l’objet d’inspections par des agents à l’emploi des Producteurs d’œufs du Canada qui ont reçu une formation spéciale en la matière. Les rapports découlant des inspections sont remis aux propriétaires des fermes et aux offices provinciaux appropriés de commercialisation des œufs. En supposant la découverte de secteurs problématiques, des inspections de suivi ont lieu pour assurer que les problèmes soient corrigés. Depuis la mise en œuvre de la première version du programme de salubrité des aliments à la ferme en 1990, les fermes se sont sans cesse améliorées dans le domaine de la salubrité des œufs. 

Depuis son entrée en vigueur, Propreté d’abord-Propreté toujours^MC est axé sur la biosécurité. La biosécurité fait allusion à l’établissement d’une zone d’accès restreint afin de contrôler la présence potentielle des pathogènes d’origine alimentaire. Les vêtements et les chaussures doivent être changés ou le dessous des chaussures ou des bottes doit être désinfecté avant d’entrer dans la zone d’accès restreint. Les poules et les œufs sont protégés contre les rongeurs, les mouches et les oiseaux sauvages qui peuvent être porteurs de maladies ou de pathogènes d’origine alimentaire. 

De plus, tous les poulaillers réglementés de production d’œufs subissent des tests de dépistage de la Salmonella enteritidis, une bactérie de salmonelle retrouvée à l’intérieur de l’œuf bien que très rarement. Des échantillons de poussière et de fumier sont prélevés dans le poulailler et expédiés à des laboratoires où ils sont testés pour la Salmonella enteritidis. Si la bactérie est présente dans les échantillons, les œufs du poulailler en question sont expédiés à des usines de décoquillage en guise de mesure préventive. Ces usines procèdent au décoquillage des œufs et à leur pasteurisation pour irradier la bactérie potentiellement présente.

Plus récemment, les Producteurs d’œufs du Canada ont aussi élaboré un programme de salubrité des aliments à la ferme pour le secteur des poulettes. Ce dernier vise l’élevage de jeunes oiseaux avant qu’ils atteignent l’âge de la maturité et qu’ils commencent à pondre des œufs. Le programme Propreté d’abord-Propreté toujours^MC -poulettes a franchi l’étape de l’examen technique de l’Agence canadienne d’inspection des aliments.