Les œufs sont un des aliments les plus nutritifs créés par Dame Nature. Un gros œuf contient seulement 70 calories et regorge d'éléments nutritifs. Il suffit d'inclure les œufs dans votre régime alimentaire et de laisser les faits parler d'eux-mêmes!

À quoi servent les vitamines et les minéraux?

Les œufs contiennent aussi d'autres nutriments

Lutéine et zéaxanthine 

La lutéine et la zéaxanthine sont importantes pour le maintien d'une bonne vision. Des études ont révélé que ces antioxydants aident à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge (l'une des causes principales de cécité chez les personnes âgées de 65 ans et plus) et à diminuer le risque de cataractes. 

Selon l'American Heart Association, la lutéine protège aussi contre l'évolution des maladies cardiaques précoces. 

Choline

Reconnue en tant que nutriment essentiel par Santé Canada, la choline joue un rôle important dans le développement et la fonction cérébrale. Un œuf vous fournira la moitié de l'apport quotidien requis en choline.

Les œufs : une excellente source de protéines de qualité élevée 

Les protéines sont essentielles pour construire et réparer les tissus corporels. Les muscles, les organes, la peau et les cheveux, de même que les anticorps, les enzymes et les hormones, sont tous faits de protéines.

Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents. Neuf de ces acides aminés ne peuvent pas être fabriqués par notre corps lui-même. Ces acides aminés sont donc considérés essentiels et doivent provenir de notre alimentation. Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir des protéines complètes puisqu'ils contiennent chacun des neuf acides aminés essentiels.

• Il n'existe aucune différence nutritionnelle entre les œufs à coquille brune et ceux à coquille blanche.
• Les œufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment protéique complet.
• Les œufs sont un des rares aliments qui contient naturellement de la vitamine D.
• Le jaune est la principale source de vitamines et de minéraux de l'œuf.
• Deux œufs constituent une portion dans le groupe des Viandes et substituts du Guide alimentaire canadien pour manger sainement.
• Les œufs font partie du programme Visez SantéMC de la Fondation des maladies du cœur, conçu pour aider les consommateurs à faire de bons choix alimentaires.

Guide alimentaire canadien

Un mode de vie équilibré inclut la consommation d'aliments appartenant à chacun des quatre groupes alimentaires. Le Guide alimentaire canadien recommande le nombre suivant de portions du Guide alimentaire dont vous avez besoin dans chacun des quatre groupes alimentaires. Tirez le maximum des portions recommandées par le Guide alimentaire en choisissant des aliments sains et de bonne qualité.

* Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007) http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index_f.html, Santé Canada. Reproduit avec l'autorisation de Travaux publics et Services gouvernementaux Canada, 2007.

Autres faits

Les œufs en contenant que vous achetez dans les épiceries ne sont pas fertilisés et ne peuvent donc pas produire de poussins.

Durant l'équinoxe du printemps (point vernal - autour du 21 mars), on dit qu'il est possible de faire tenir un œuf sur le petit bout. Bien que certaines personnes prétendent avoir réussi, on ne sait toujours pas si cela est attribuable à l'équinoxe ou aux particularités de l'œuf en question.

Des taches de sang se trouvent parfois sur le jaune d'un œuf. Contrairement à la croyance populaire, ces petites taches n'indiquent pas que l'œuf a été fertilisé. Elles sont plutôt causées par la rupture d'un vaisseau sanguin à la surface du jaune durant la formation de l'œuf. Ces œufs sont comestibles et, si on le désire, les taches peuvent être enlevées avec le bout d'un couteau.

Les filaments en spirale que l'on retrouve dans l'œuf sont les chalazes (cha-laz) qui servent à tenir le jaune au centre de l'albumen.