Un œuf de catégorie A a une coquille propre et non fissurée, un jaune rond et centré, un blanc épais et une petite chambre à air. Ces œufs sont vendus dans les magasins de détail afin de permettre à tous les Canadiens de les savourer.

Un œuf de catégorie B a une coquille non fissurée, mais la surface peut toutefois être rugueuse. Le jaune est légèrement aplati et le blanc est aqueux. Ces œufs sont vendus à des industries de transformation alimentaire ou entrent dans la fabrication d'aliments comme la mayonnaise, les pâtes alimentaires ou les plats cuisinés.

Un œuf de catégorie C constitue la catégorie de qualité inférieure. La coquille peut être fissurée, le jaune peut être mobile et le blanc, mince et aqueux. Ces œufs ne sont pas vendus aux consommateurs, mais plutôt aux établissements de transformation industriels pour les surtransformer.

Œufsnatomie

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