F.A.Q.

Oui! Les œufs peuvent influencer de façon importante la valeur nutritive du régime alimentaire des gens qui doivent consommer des aliments riches en éléments nutritifs, particulièrement les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées. Les œufs sont une excellente source de protéines de qualité élevée et contiennent plusieurs vitamines et minéraux y compris la vitamine B12, la riboflavine, la vitamine D, la folate et le fer. Les œufs sont un des aliments les plus riches en protéines créés par Dame Nature. Le Guide alimentaire canadien considère une portion de deux œufs comme faisant partie d'un régime alimentaire sain et équilibré. Lorsqu'on parle d'aliment pratique, de facilité de préparation et de bonne valeur nutritive par rapport aux dollars dépensés, peu d'aliments se comparent aux œufs! Si vous aimez manger des œufs et que manger sainement vous tient à cœur, vous serez heureux d’apprendre que les œufs canadiens satisfont à tous les critères du programme Visez santéMC de la Fondation des maladies du cœur.

Les régimes à forte teneur en gras sont habituellement associés à un risque accru de maladies cardiaques coronariennes (MCC). Toutefois, l'évidence épidémiologique révèle que le taux de mortalité dû aux MCC est plus faible que prévu en France, compte tenu de la consommation de gras saturés et les niveaux de cholestérol sanguin des Français²⁷. Ce « paradoxe français » ne peut être expliqué par les différences dans les autres facteurs de risque, bien qu'il ait été relié à la consommation régulière de vin rouge^{28, 29}. La consommation modérée d'alcool a effectivement été associée à la protection contre les MCC³⁰. Les composés de phénol retrouvés dans le vin rouge pourraient expliquer cette protection étant donné que dans le cadre d'études in-vitro, ils se sont révélés efficaces pour empêcher l'oxydation de cholestérol LDL, le rendant moins athérogène. Ces composés aident également à réduire la formation de caillots dans les plaquettes sanguines²⁷. L'effet protecteur du vin peut être prolongé s'il est consommé durant les repas étant donné qu'il est alors absorbé plus lentement²⁸. Une consommation modérée (1 à 2 verres par jour) de vin rouge, de préférence durant les repas, peut être efficace comme stratégie aidant à protéger contre les maladies cardiaques.

Les acides gras oméga-3 se trouvent dans certains aliments tels que les huiles de canola et de soya, les graines de lin, les poissons gras (comme le hareng, le maquereau, le saumon et la truite), les huiles de poissons et les concentrés d'huiles de poissons³⁶. Les œufs enrichis en oméga-3, produits par des poules dont le régime alimentaire contient de la graine de lin, constituent une source substitut d'acides gras oméga-3⁴¹.

Lorsque vous prévoyez une expédition de camping ou une randonnée en bateau où il n'y a pas de réfrigération, choisissez des produits à base d'œufs pasteurisés. Via une chaleur intense, le processus de pasteurisation détruit toutes les bactéries dangereuses qui peuvent être présentes. Les produits à base d'œufs en poudre sont légers à transporter, faciles à porter dans les bagages et peuvent être reconstitués avec de l'eau propre à des fins d'utilisation de la même façon qu'un œuf ordinaire en coquille. Toutefois, une fois le contenant ouvert, le contenu est sujet à contamination par de mauvaises pratiques de manipulation ou de conservation. Les magasins d'articles de sports vendent souvent ces produits en portions plus petites.

Le risque qu'un enfant développe une allergie alimentaire est fortement lié aux antécédents familiaux de ses parents. Le risque d'allergie chez les enfants de parents non allergiques est de 15 %. Lorsqu'un parent souffre d'une allergie, le risque que son enfant en soit atteint est de 20 à 40 %. Lorsque les deux parents sont victimes d'allergie, la probabilité que leur enfant le soit à son tour se situe entre 40 et 60 %. D'habitude, l'allergie spécifique dont souffre le parent n'est pas transmise directement à l'enfant; ce dernier sera plutôt davantage susceptible de souffrir d'allergie.

Le nom scientifique pour le blanc d'œuf est « albumen ». L'albumen contient plus de la moitié de tous les éléments protéiques de l'œuf. Lorsqu'un œuf frais est décoquillé, l'épaisse couche d'albumen entoure fermement le jaune. L'albumen s'amincit à mesure que l'œuf vieillit étant donné les transformations qui se produisent dans ses éléments protéiques.

Oui! Les œufs sont un des aliments les plus nutritifs créés par Dame Nature. Un gros œuf contient seulement 70 calories et regorge d'éléments nutritifs. Pour plus d'information, consultez la section sur la Nutrition.

Le cholestérol devient une préoccupation uniquement si votre médecin vous dit que vos niveaux de cholestérol sanguin doivent être contrôlés. Autrement, la plupart des gens en santé peuvent consommer des aliments contenant du cholestérol. Dans la plupart des cas, le cholestérol des aliments a peu d'effet sur les niveaux de cholestérol sanguin étant donné que l'organisme s'efforce de maintenir un équilibre. Si vous consommez plus de cholestérol que nécessaire, le corps en produit moins. La consommation d'une quantité excessive de gras, en particulier des gras saturés et trans, ont plus de chance d'influencer les niveaux de cholestérol sanguin que le cholestérol alimentaire^{7, 8, 9}. Les niveaux élevés de cholestérol sanguin sont d'importants facteurs à considérer dans les maladies cardiaques. Pour maintenir le niveau de cholestérol sanguin à un niveau normal, la meilleure façon consiste à limiter la consommation de gras, en particulier le gras saturé et trans, à consommer plus de glucides complexes et d'aliments riches en fibres (céréales, légumes et fruits), ainsi qu'à augmenter votre niveau d'activité physique et maintenir un poids santé.

Les antioxydants sont des substances chimiques qui aident à cerner et à prévenir les dommages oxydants aux cellules et à la formation de radicaux libres. En présence excédentaire, diverses substances comme les radicaux libres peuvent rendre les enzymes inactives, endommager l'ADN (la composition génétique des cellules) et contribuer à l'oxydation des lipides. Le vieillissement, le cancer, l'arthrite, les maladies cardiaques, les cataractes et la colite ont tous été reliés aux dommages oxydants¹⁴. Les vitamines C, E et la bêta-carotène (forme végétale de la vitamine A) sont appelées antioxydants parce qu'elles aident à neutraliser les radicaux libres et à prévenir l'oxydation des lipoprotéines à faible densité (LDL). L'oxydation de ces dernières donne lieu à la formation de dépôts graisseux dans les artères, ce qui pourrait être le début de l'artériosclérose¹⁴. La consommation accrue d'éléments antioxydants semble prévenir les maladies cardiaques^{14, 15, 16}. La vitamine E, absorbée comme supplément pendant deux ans (100 UI/par jour) semble aussi avoir des effets bénéfiques sur la réduction des risques ou des maladies coronariennes chez les hommes et les femmes^{17, 18}. La plupart des effets bénéfiques des éléments antioxydants comme la vitamine C et la bêta-carotène, viennent d'une combinaison d'aliments comme les légumes de couleur vert foncé ou orange et les fruits de couleur orange. Ces aliments contiennent aussi des phytochimiques et des substances qui ne sont pas nutritives comme des indoles, des phénols, des flavones et des isothiocyanates qui protègent contre les maladies cardiaques. Pour vous assurer que votre régime alimentaire contienne de la vitamine E, choisissez de la margarine et des huiles végétales en modération, des céréales à grains entiers, du germe de blé, des noix et des graines.

Il a été prouvé que les acides gras oméga-3 réduisent les niveaux de triglycérides plasmatiques³⁶, qu'ils réduisent les risques de crises cardiaques³⁷ et le retour des infarctus du myocarde³⁸. Les acides gras oméga-3 pourraient même jouer un rôle critique dans le développement néo-natal chez les humains³⁹. Les acides gras oméga-3 possèdent des bienfaits particuliers pour la santé, car ils aident à prévenir les maladies du cœur en jouant un rôle dans la diminution de la coagulation des plaquettes dans le sang.⁴⁰

Les œufs produits en liberté sont produits par des poules qui ont accès à des planchers de lattes ou recouverts de litière. Elles peuvent se déplacer librement sur le plancher du poulailler et ont accès à des boîtes de nidification et, souvent, à des perchoirs. Les œufs produits sur libre parcours sont produits dans un environnement similaire, à l'exception que les poules ont également accès à un parcours extérieur. Compte tenu du climat canadien plutôt sévère, l'accès à l'extérieur est saisonnier seulement. Il n'y a pas de différence entre la teneur nutritive de ces œufs et celle de l'œuf classique.

L'oxydation des lipoprotéines à faible densité (LDL) contribue au développement et à la progression de l'artériosclérose¹⁹. La vitamine E est un puissant antioxydant qui protège ces LDL contre les dommages oxydants¹⁹. Les résultats récents d'essais cliniques importants confirment l'importance potentielle des suppléments de vitamine E dans la prévention des maladies cardiaques. L'étude sur la prévention du cancer par l'alpha tocopherol bêta-carotène (ATBC), une étude contrôlée à double insu sur la prévention primaire par placebo impliquant 29 133 hommes fumeurs, a révélé qu'un supplément de 50 mg par jour de vitamine E contribue à une réduction mineure de l'incidence d'angine de poitrine²⁰. Un autre essai à double insu, l'étude de Cambridge sur les oxydants cardiaques (CHAOS), a révélé qu'un traitement à forte dose (268-537 mg) de vitamine E des patients ayant une maladie cardiaque coronarienne (MCC) réduisait de 77 % le taux des infarctus non fatals du myocarde, les effets étant apparents après 200 jours de traitement21. En fonction de ces résultats, il semble apparent que la vitamine E joue un rôle très important dans la prévention secondaire des MCC. Pour accroître votre consommation de vitamine E, choisissez des aliments comme les huiles végétales, les amandes, les céréales à grains entiers, les pommes de terre sucrées, les pêches et les œufs. Votre médecin ou une diététiste accréditée pourra vous aider à déterminer si vous avez besoin d'un supplément de vitamine E.

Commencez par choisir des aliments à faible teneur en gras et utilisez moins de gras dans vos préparations. Voici quelques conseils utiles : * Les sources évidentes de gras sont le beurre, la margarine, les huiles et les vinaigrettes. Si possible, coupez leur utilisation ou utilisez-les en plus petite quantité. * Au petit déjeuner, mangez une rôtie ou un bagel avec de la confiture ou un œuf poché au lieu du beurre, de la margarine ou du fromage à la crème. Conservez les aliments à plus forte teneur en gras comme le bacon, la saucisse, les croissants, les beignes et les pâtisseries danoises pour une traite spéciale plutôt que de les consommer régulièrement. * Lorsque vous faites des muffins, du pain aux bananes ou de courgette, du gâteau aux carottes, etc., coupez de moitié la quantité de gras et remplacez la portion retirée par du yogourt ou de la sauce aux pommes à faible teneur en gras. * Évitez les tartinades à forte teneur en gras et choisissez plutôt des moutardes différentes, de la relish, de la salade verte, des tomates, de la salsa ou du raifort. * Pour les salades et les sandwiches, utilisez des vinaigrettes à faible teneur en gras et de la mayonnaise à teneur réduite en gras. * Coupez la quantité de matières grasses requise dans les recettes. Par exemple, un sauté ne requiert qu'environ 1 c. à table (15 ml) d'huile lorsque vous utilisez une poêle antiadhésive. * Achetez des produits laitiers à plus faible teneur en gras comme du babeurre, du lait écrémé et du lait 1 %. * Si vous aimez le fromage, achetez ceux à goût plus fort comme le cheddar vieilli (fort) et utilisez de plus petites quantités durant la cuisson. * Utilisez des fromages à faible teneur en gras comme le fromage cottage 1 % et la mozarella fait de lait partiellement écrémé au lieu de leurs versions originales. * Évitez les sauces et les jus riches qui contribuent à augmenter la teneur en gras de vos repas.

Les œufs font partie du groupe des Viandes et substituts du Guide alimentaire canadien. Ils font partie du groupe des viandes, poissons, volailles et légumes étant donné leur forte teneur protéique. Le Guide alimentaire canadien reconnaît la valeur nutritive des œufs. Il inclut une portion de deux œufs comme faisant partie du groupe des Viandes et substituts.

Le cholestérol qui circule dans le sang est le cholestérol sanguin. Celui qui vient des aliments consommés est le cholestérol alimentaire. Près de 80 % du cholestérol sanguin est produit par le foie. Seulement environ 20 % du cholestérol sanguin est influencé par les aliments consommés. Le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur les niveaux de cholestérol sanguin de la plupart des gens. Lorsque vous consommez plus de cholestérol que nécessaire, votre corps en produit moins de sorte à maintenir l'équilibre. En ce qui a trait aux régimes alimentaires, la recherche indique que ce sont les gras saturés et trans excédentaires et non le cholestérol alimentaire qui exercent le plus d'influence sur votre niveau de cholestérol sanguin^{1, 2, 7, 8, 9, 10}.

Au début des années 1960, le taux de mortalité attribuable aux MCC chez les hommes vivant en Grèce était le septième de celui établi pour les hommes américains du même âge²³. Cela fut confirmé dans l'étude des Sept Pays^{22, 23}. Plus récemment, une deuxième étude sur la prévention secondaire comparant l'effet du régime méditerranéen aux régimes prudents habituellement recommandés à la suite d'un infarctus, confirmait la réduction marquée du taux de récidive d'infarctus du myocarde, la réduction d'autres maladies cardiaques potentielles et celle du taux de mortalité en général²⁴. Les effets protecteurs du régime méditerranéen peuvent être attribuables à sa proportion élevée d'acides gras monoinsaturés (principalement l'huile d'olive) qui réduisent les lipoprotéines à faible densité (LDL)²⁵, qui rendent les LDL plus résistants à l'oxydation²⁶ et qui réduisent la formation de caillots au niveau des plaquettes sanguines²⁵. Les avantages pour la santé peuvent aussi s'expliquer par l'abondance d'éléments antioxydants, en particulier la bêta-carotène, la vitamine C et la vitamine E qui sont associées à une réduction des risques de maladies chroniques²⁵. D'autres facteurs reliés au régime et à l'activité physique peuvent également expliquer l'espérance de vie plus élevée chez les adultes et le taux inférieur de maladies chroniques dans les régions méditerranéennes au début des années 1960. Les gens de ces régions étaient généralement plus actifs et plus minces que nous le sommes aujourd'hui au Canada. D'autres facteurs reliés au mode de vie ont possiblement aussi contribué à l'effet bénéfique sur la santé du régime méditerranéen traditionnel comme le plaisir et la détente associés à la préparation attentive et la consommation appréciée des repas. Cette préparation plus lente des aliments et l'appréciation des repas aident à éliminer le stress, un facteur souvent associé à la morbidité cardiovasculaire.

Un œuf frais de catégorie A Canada aura un jaune rond, bien centré, compact et droit, entouré d'un blanc ferme et épais. L'œuf aura également une petite cellule d'air (moins de 5 mm de profondeur). À mesure qu'un œuf vieillit, la cellule d'air devient plus grande, le jaune s'aplatit, s'agrandit, grossit et se brise plus facilement, et le blanc ferme devient plus mince et aqueux.

En 2002, Santé Canada et l'Académie nationale des sciences ont formulé de nouvelles recommandations quant aux acides gras oméga-3. L'apport quotidien recommandé dépend de l'âge et du sexe. Les hommes âgés de 19 ans et plus devraient consommer 1,6 gramme d'acides gras oméga-3 quotidiennement. Par ailleurs, les femmes âgées de 19 ans et plus devraient en consommer 1,1 gramme tous les jours⁴². Le niveau recommandé d'acides gras oméga-3 peut être atteint en mangeant six œufs oméga-3 ou deux repas de poisson par semaine.

* Choisissez des poissons gras (hareng, maquereau, saumon ou truite) au moins deux fois par semaine. * Inclure de l'huile de canola ou de soya dans votre régime alimentaire, sous forme de vinaigrette ou de margarine non-hydrogénée. * Pour remplacer le poisson, consommez des œufs enrichis en oméga-3. * Consommez du pain à céréales entières à base de lin. * Inclure une variété d'aliments dans votre régime pour assurer un équilibre des éléments nutritifs.

Avant de penser à inclure différentes catégories d'acides gras dans votre régime alimentaire, vous devez réduire votre consommation totale en gras. La réduction du gras est la plus importante modification à apporter. Commencez par réduire les gras et les huiles qui font partie de votre régime. Ensuite, concentrez-vous sur les gras saturés contenus dans les viandes grasses et les produits laitiers, ainsi que les gras trans retrouvés dans les graisses, certaines margarines et autres produits contenant des huiles hydrogénées. Les gras trans sont un sous-produit de l'hydrogénation, le processus qui sert à transformer les huiles liquides en une tartinade ou un solide. Le fait de choisir des gras polyinsaturés et monoinsaturés au lieu des autres gras peut aider à réduire les risques d'une maladie cardiaque. Pour plus de renseignements sur les gras trans, consultez la section sur les matières grasses. Les recommandations nutritionnelles de Santé Canada encouragent les Canadiens à réduire le niveau de gras dans leur régime alimentaire de 20 à 35 % de l'énergie. La proportion suggérée de gras diététique est fonction de la consommation quotidienne moyenne d'énergie⁹. Genre Gras Oméga-3 Hommes 60 - 105 grammes 1,6 gramme Femmes 45 - 75 grammes 1,1 gramme Un œuf enrichi en oméga-3 peut fournir de 1/4 à 1/3 des acides gras oméga-3 recommandés. Tout comme certains consommateurs préfèrent les œufs à coquille brune aux œufs à coquille blanche, certains choisiront les œufs oméga-3 au lieu des œufs traditionnels. Pour plus de renseignements sur la façon de consommer moins de gras, consultez la section sur la cuisson à faible teneur en gras.