F.A.Q.

La quantité de cholestérol que contient un œuf est déterminée par plusieurs facteurs tels les antécédents génétiques de la poule, son régime alimentaire et la taille de l'œuf. La teneur en cholestérol n'est pas affectée par la méthode de cuisson. Toutefois, la teneur en gras est accrue lorsque l'œuf est frit dans le beurre, la margarine ou l'huile et lorsque d'autres ingrédients contenant des matières grasses sont ajoutés au mélange d'œufs. Pour plus de renseignements, consultez la section sur la cuisson à faible teneur en gras.

Les gras saturés augmentent le niveau de (« mauvais ») cholestérol LDL et réduisent le niveau de (« bon ») cholestérol HDL. Les viandes, les produits laitiers et plusieurs aliments transformés qui contiennent du saindoux, de l'huile de palme ou de coco sont des sources de gras saturés. Les gras polyinsaturés tendent à réduire le niveau général de cholestérol. Ils se trouvent dans les huiles liquides à température de la pièce comme les huiles de maïs, de carthame, de tournesol et de soya. Les gras monosaturés aident à réduire le (« mauvais ») cholestérol LDL et à augmenter le (« bon ») cholestérol HDL. Les huiles d'olive, de canola et d'arachides contiennent des gras monoinsaturés.

Nous vous remercions de votre commande et vous présentons nos excuses pour l’absence du mode d’emploi. Vous n’avez qu’à cliquer sur le lien suivant afin de télécharger les instructions : http://www.lesoeufs.ca/pdf/EggCooker_InfoSheet_FRE.pdf.

Un gros œuf contient 6 grammes de protéines. Ces protéines sont partagées quasi également entre le blanc et le jaune. Le blanc contient 3,5 grammes de protéines alors que le jaune en contient 2,8 grammes. Les protéines retrouvées dans un œuf contiennent tous les acides aminés essentiels à la croissance et au développement.

Veuillez prévoir de 8 à 10 semaines pour la livraison des commandes par la poste. Si votre commande a été faite au moyen de PayPal (paiement en ligne), veuillez prévoir entre 2 et 3 semaines pour la livraison. Nous espérons que les œufriers répondront à vos attentes et que vous les trouverez pratiques dans votre cuisine. Nous vous remercions de votre patience. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à communiquer avec nous à l’adresse suivante : http://lesoeufs.ca/AboutUs/ContactUs.aspx.

Oui. Les acides gras oméga-3 sont l'un des acides gras polyinsaturés. Une deuxième catégorie consiste en acides gras oméga-6. De plus, les acides gras monoinsaturés appartiennent à la famille des acides gras oméga-9. Seuls ces derniers peuvent être synthétisés par le corps humain. Il est donc nécessaire d'obtenir les acides gras oméga-3 et oméga-6 à même les aliments que nous consommons. Le tableau qui suit indique les diverses familles d'acides gras et leurs sources alimentaires. Nom de famille Nom commun Source Oméga-9 Acide oléique Huiles de canola, d'olive et d'arachides Produits animaux Avocat Oméga-6 Acide linoléique Huiles de maïs, fèves soya, graines de coton et de tournesol Acide arachidonique Produits animaux Oméga-3 Acide alpha-linolénique Huiles de canola et de soya Certaines noix Graines de lin Acide eicosa-pentaénoïque Poisson Acide docosa-hexainoïque Poisson

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Voici la recette pour préparer du lait de poule avec des œufs cuits. Donne 16 portions de ½ tasse (125 ml) Lait de poule (Eggnog) du temps des Fêtes 6 œufs 6 ½ tasse sucre 125 ml 4 tasses lait 1 l 2 c. à thé d'extrait de vanille 10 ml ½ tasse de brandy (facultatif) 125 ml 2 tasses de crème à fouetter 500 ml Une pincée de muscade moulue Dans un gros poêlon, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter graduellement le lait en brassant. Cuire à feu mi-doux en brassant jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère, soit environ 25 minutes. Verser cette crème dans un grand bol. Ajouter la vanille et le brandy (si désiré). Refroidir le bol dans de l'eau glacée quelques minutes en brassant à l'occasion. Couvrir et réfrigérer au moins trois heures ou durant toute la nuit. Pour servir, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la crème fouettée au flan. Saupoudrer de muscade. Conserver le lait de poule au réfrigérateur ou placer le bol sur un nid de glace. Servir dans les deux heures suivant la préparation.

Le gris pâle ou la couleur verdâtre qui est parfois apparente sur la surface du jaune résulte d'une réaction entre la composante sulfureuse et le fer que contiennent les œufs. La situation se produit lorsque les œufs sont trop cuits ou lorsque l'eau contient une quantité élevée de fer. Bien que la couleur ne soit pas très attrayante, les œufs sont toujours salubres. Leur valeur nutritive et leur goût ne sont pas affectés.

La quantité de cholestérol que contient un œuf est principalement déterminée par les antécédents génétiques de la poule et de son régime alimentaire. Elle n'est pas affectée par la lécithine contenue dans l'œuf. La lécithine se trouve également dans le jaune de l'œuf. Elle contient de l'acetylcholine, un phospholipide, qui améliore les fonctions cérébrales. La lécithine aide aussi à stabiliser les émulsions dans la préparation de mayonnaises et de vinaigrettes.

Il n'est pas nécessaire de limiter la consommation d'œufs à moins de suivre un régime alimentaire particulier, recommandé par un médecin ou une diététiste accréditée. Dans le passé, la science de la nutrition avait comme point de mire que les gens réduisent leur consommation de cholestérol pour contrôler les niveaux élevés de cholestérol sanguin. Des recherches plus récentes indiquent qu'il est plus important de réduire la consommation de matières grasses totales, surtout les gras saturés et trans, que d'éliminer les aliments qui contiennent du cholestérol^{7, 8, 9}. Les besoins nutritifs d'une personne âgée peuvent en fait augmenter bien que ses besoins en énergie puissent baisser. C'est pourquoi il est important de choisir des aliments riches en éléments nutritifs¹¹. De plus, le ratio protéines/énergie pour répondre aux besoins protéiques augmente avec l'âge et peut être difficile à atteindre chez ceux de plus de 75 ans. Les aliments riches en éléments nutritifs, comme les œufs, peuvent améliorer l'alimentation générale et la valeur nutritive du régime d'une personne âgée. La plupart des personnes âgées peuvent consommer des œufs. Ils sont nutritifs et contiennent des protéines de qualité élevée, de nombreuses vitamines et plusieurs minéraux. Les œufs constituent un choix alimentaire par excellence pour les personnes âgées parce qu'ils sont nutritifs, économiques et très polyvalents. Plutôt que de limiter les aliments riches en éléments nutritifs comme les œufs, essayez de réduire votre consommation d'aliments à forte teneur en gras. Voici quelques suggestions : * Consommez plus de produits céréaliers, de légumes et de fruits. * Choisissez du lait et des produits laitiers à faible teneur en gras (moins de 2 %). * Coupez les aliments frits et utilisez un poêlon à surface antiadhésive. * Coupez ou égouttez le gras des viandes et choisissez du poulet sans peau. * Choisissez des viandes de charcuterie, le bacon et la saucisse moins souvent. * Utilisez le beurre, la margarine, les tartinades et les vinaigrettes en plus petites quantités.

Les taches de sang ne posent aucun danger. Elles ne sont pas le signe d'un œuf fertilisé. Les taches de sang se produisent habituellement à la suite de la rupture d'un vaisseau sanguin durant la formation de l'œuf. Certaines races de pondeuses pondent plus d'œufs contenant des taches de sang que d'autres mais d'ordre général, ces taches se trouvent dans moins de 1 % de tous les œufs produits. La réglementation fédérale stipule que les œufs contenant d'importantes taches de sang ne doivent pas être expédiés au marché de la consommation alors que les petites taches sont permises dans les œufs de catégorie B. De faibles tolérances sont aussi acceptées pour les œufs de catégorie A étant donné que les très petites taches de sang sont difficiles à déceler au classement, surtout dans le cas des œufs à coquille brune.

Les conseils suivants vous aideront à prévenir les maladies d'origine alimentaire au foyer : * Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau chaude avant et durant la préparation des aliments. * Si vous devez éternuer ou tousser, vous couvrir le nez et la bouche, vous éloigner des aliments et vous laver les mains de nouveau avant de manipuler les aliments. * Gardez les ustensiles, les planches à trancher et les surfaces de travail propres. * Lavez les légumes et les fruits frais avant de les consommer. * Préparez les aliments rapidement, bien les faire cuire et les servir immédiatement. * Évitez la contamination croisée en veillant à ce que les aliments cuits ou ceux qui seront consommés crus, comme les légumes et les fruits, ne viennent pas en contact avec les surfaces et les ustensiles couverts d'éclaboussures d'œufs crus, de viandes, de poissons ou de volaille. Par exemple, ne coupez pas de légumes qui seront consommés crus sur la même planche que celle utilisée pour préparer les viandes crues. * Une fois les aliments crus préparés, lavez les planches à trancher et les ustensiles dans une eau chaude savonneuse et désinfectez-les en les rinçant dans une solution de 3 tasses (750 ml) d’eau et 1 c. à thé (5 ml) d’eau de javel. * Utilisez une cuillère propre chaque fois que vous goûtez un aliment. * Conservez les aliments froids au froid (sous 40 °F ou 4 °C) et les aliments chauds au chaud (à plus de 140 °F ou 60 °C). Pour plus de renseignements sur les conseils en matière de salubrité alimentaire, visitez le site Web « À bas les BACtéries!MC » à l'adresse www.abaslesbac.org.

Les œufs crus en coquille peuvent être conservés au réfrigérateur, sans perte importante de qualité, pendant jusqu'à trois semaines après la date « meilleur avant ». Les œufs perdront graduellement un peu de qualité et certaines de leurs propriétés fonctionnelles, comme l'aptitude à épaissir les sauces et faire lever les produits de pâtisserie. Le taux auquel la qualité baisse dépend de plusieurs facteurs, y compris les pratiques de manipulation et de conservation, et les températures. Les œufs cuits dur en coquille ou écalés doivent être consommés dans les trois à quatre jours suivant leur cuisson. Les jaunes cuits dur doivent être utilisés dans les cinq jours. Les blancs et jaunes d'œufs séparés doivent être réfrigérés sans tarder dans un contenant hermétique et utilisés dans les deux à quatre jours. Pour empêcher l'assèchement du jaune, les couvrir avec un peu d'eau froide que vous égoutterez avant l'utilisation. Temps d'entreposage Au réfrigérateur Au congélateur Œufs frais crus Avant la date « meilleur avant » 4 mois (œufs fouettés) Jaunes et blancs frais 2 - 4 jours 4 mois Œufs cuits dur 1 semaine Non recommandé

Les œufs sans jaunes n'existent pas. Toutefois, certains produits commerciaux ont été fabriqués à l'aide de blancs d'œufs uniquement (ex. : des nouilles à base d'œufs). Plusieurs études ont été menées pour tenter de réduire la taille du jaune d'œuf mais ce phénomène se produit habituellement en fonction de l'âge de la poule pondeuse.

Oui. La plupart des œufs vendus aujourd'hui ne sont pas fertilisés parce qu'il n'y a pas de coqs dans le poulailler des poules pondeuses. Toutefois, des œufs fertilisés sont parfois vendus le long des routes ou dans les boutiques d'aliments naturels et de santé. Il n'existe aucune différence nutritive entre les œufs fertilisés et ceux qui ne le sont pas. Si les œufs fertilisés ne sont pas portés en incubateur, l'embryon ne se développe pas et il est impossible d'en faire la différence avec les œufs qui ne sont pas fertilisés. Si les œufs fertilisés sont placés correctement en incubateur pendant quelques jours, la formation de l'embryon devrait être visible à l'étape du mirage et les règlements fédéraux interdisent leur utilisation comme aliment destiné à la consommation humaine.

Le cholestérol HDL est produit par le corps. Vous ne pouvez pas le consommer! Pour circuler dans le sang, le cholestérol adhère aux protéines et forme une lipoprotéine. Les lipoprotéines à forte densité (HDL) représentent le (« bon ») cholestérol étant donné qu'il dirige le cholestérol au foie où il est éliminé. Les lipoprotéines à faible densité (LDL), ou le (« mauvais ») cholestérol, est également produit par le corps. On le considère (« mauvais ») parce qu'il résulte en des dépôts graisseux qui bloquent les artères, ce qui peut empêcher le sang de circuler librement. Si votre médecin vous demande de subir un test de cholestérol, tentez de déterminer votre ratio de (« bon ») cholestérol HDL versus le (« mauvais ») cholestérol LDL. Plus le ratio de HDL par rapport au LDL est élevé, mieux c'est. « Bon » cholestérol HDL Le cholestérol lié au HDL est dirigé vers le foie à des fins d'élimination. Le Difference Entre le bon et the mauvais cholesterol « Mauvais » cholestérol LDL Le cholestérol lié au LDL est déposé sur les parois artérielles. Visitez le Centre des ressources pour télécharger notre brochure « Indices relatifs au cholestérol » et pour plus de matériel pédagogique.

En grande partie, les régimes végétariens sont constitués d'aliments provenant de sources végétales : céréales, légumes, fruits, légumineuses, graines et noix mais les œufs et les produits laitiers peuvent aussi en faire partie (lacto-ovo-végétarisme). Les études épidémiologiques ont régulièrement révélé une baisse des risques de maladies cardiaques chez les membres lacto-ovo-végétariens de l'Église Adventiste du Septième Jour³¹. En dépit des profils plus favorables en matière de lipides chez les végétariens, une récente recherche n'a révélé aucune différence dans la consommation de gras entre les végétariens et ceux qui ne le sont pas³². La consommation plus élevée d'autres éléments nutritifs comme les fibres et les éléments antioxydants pourrait expliquer la réduction des risques de maladies cardio-vasculaires³³. En plus du régime alimentaire, le mode de vie comme le maintien d'un poids corporel raisonnable, l'activité physique régulière et l'abstinence du tabac et de l'alcool contribue à la baisse des risques de maladies cardiaques³³. La bonne santé cardiaque, plutôt que le simple régime, explique pourquoi les végétariens ont des risques plus bas de maladies cardiaques versus le reste de la population. Les caractéristiques diététiques positives du mode de vie végétarien, comme la consommation de fibres et d'aliments riches en antioxydants combinée à de l'activité physique régulière, sont importants dans la prévention des maladies cardiaques.

Oui! Un œuf contient seulement 5 grammes de gras, soit la même quantité de gras retrouvée dans une tasse de lait 2 %. Pour apprécier les œufs sans y ajouter de gras supplémentaire, vous pouvez les faire cuire durs ou mous, ou les pocher. Vous pouvez également faire des œufs brouillés ou pochés dans le four à micro-ondes, toujours sans y ajouter de gras. Pour pocher un œuf au micro-ondes : casser l'œuf dans un petit contenant allant au micro-ondes ou dans une tasse. Piquer le jaune avec une fourchette. Couvrir le dessus de la tasse avec une pellicule de plastique en prenant soin de laisser un petit orifice pour la ventilation. Cuire à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute. Tourner la tasse et prolonger la cuisson de 30 secondes à 1 minute. Retirer la pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 minute. Pour brouiller des œufs au micro-ondes : casser deux œufs dans un petit bol ou une tasse allant au micro-ondes. Tout en battant, ajouter 2 c. à table de lait écrémé 1 % et du Sel et poivre au goût. Cuire à puissance mi-élévée (70 %) pendant 1 minute. Remuer et cuire de 30 secondes à 1 minute de plus. Remuer encore et laisser reposer 1 minute. Pour donner un peu de piquant à vos œufs brouillés, ajouter à la préparation aux œufs avant la cuisson, des oignons verts hachés, des piments verts, rouges ou jaunes hachés, des champignons, du brocoli, des asperges ou des épinards. Si vous aimez les œufs frits, utilisez une poêle anti-adhésive vaporisée d'enduit pour cuisson. Évitez de frire dans la graisse de bacon et d'autres matières grasses ou huiles.

Dans la plupart des cas, la réponse est oui. Généralement, les anticorps qui ne tolèrent pas les œufs identifient le poulet comme n'étant pas relié aux œufs, de sorte que la personne allergique peut en manger sans danger. Plus rarement, les anticorps découvrent une similarité entre la structure protéique du poulet et de l'œuf et l'enfant peut alors réagir aux deux aliments.